Cara Membuat Cokelat dari Biji Kakao, Bagaimana Tahapannya?

KOMPAS.com - Cokelat merupakan salah satu makanan yang banyak digemari oleh banyak orang.

Meski ada beraneka rupa kreasi makanan dari cokelat, ternyata proses pembuatan cokelat sendiri bisa dibilang tidak sederhana.

Perlu beberapa tahapan untuk membuat cokelat agar bisa diolah menjadi beragam makanan dengan berbagai bentuk baik, mulai dari cokelat batangan maupun berbagai macam kue dan minuman.

Lantas bagaimana cara untuk membuat cokelat?

Cara untuk membuat cokelat

Cokelat yang selama ini dikenal adalah olahan dari biji tanaman kakao atau Theobroma cacao.

Dikutip dari laman Kemenperin, pohon cacao atau kakao memiliki tinggi sekitar 4-10 meter.

Tanaman ini asli merupakan tanaman dari hutan Amerika Tengah dan Selatan.

Akan tetapi seiring berjalannya waktu tanaman ini kemudian dibudidayakan di berbagai negara.

Untuk membuat cokelat, dikutip dari laman Kementan, terlebih dahulu adalah membersihkan biji yang didapat dari buahnya. 

Biji kakao tersebut kemudian dipanggang atau disangrai agar keluar rasa cokelat dan warna bijinya.

Adapun suhu, waktu dan tingkat penyangraian akan tergantung pada jenis biji, jenis cokelat maupun bagaimana produk dihasilkan.

Selanjutnya dipisahkan antara kulit biji dengan biji kakao, pemisahan bisa dilakukan dengan mesin penampi (winnowing machine).

Setelah dipisah. biji kakao selanjutnya akan mengalami proses alkalisasi yang dilakukan menggunakan kalium karbonat sekaligus untuk mengembangkan rasa dan warnanya.

Usai dilakukan alkalisasi, biji kakao selanjutnya akan digiling untuk membuat cocoa liquor, kemudian biasanya produsen akan menambahkan bahan pencampur seperti kacang guna menambah cita rasa cokelat.

Tahapan selanjutnya adalah mengekstrak cocoa liquor (kakao massa) untuk mendapatkan lemak cokelat (cocoa butter) dan kakao dengan masa padat atau cocoa presscake.

Lemak cokelat hasil pengolahan ini adalah yang akan dipakai untuk membuat cokelat batangan.

Adapun cocoa presscake akan dihaluskan menjadi coklat dalam bentuk bubuk.