Resep Rolade Daging Sapi untuk Bekal Makan Anak

KOMPAS.com - Daging sapi dapat diolah menjadi berbagai masakan lezat, salah satunya dibuat menjadi rolade. 

Daging sapi diberikan bubuk papain terlebih dahulu sebelum mulai diolah agar daging lebih empuk. Isian rolade sapi menggunakan campuran ayam cincang dengan potongan telur dadar serta wortel rebus. 

Resep ini bisa menghasilkan sekitar empat porsi. Kamu dapat membuat hidangan ini sebagai olahan daging Idul Adha. 

Ikuti resep rolade daging sapi berikut ini, dikutip dari buku “Edisi Khusus: Hidangan Daging Sapi Terbaik” (2018) karya Tim Primarasa terbitan PT Gaya Favorit Press. 

Baca juga:

• Resep Tumis Bayam Daging Sapi, Bisa Jadi Sayur Sekaligus Lauk Makan
• Resep Sambal Goreng Bola Daging, Ide Masak Daging Sapi Selain Sate
• Resep Kari Daging Sapi Jepang, Pakai Bagian Daging Minim Lemak

Resep rolade daging sapi

Bahan

• 600 gram daging sapi
• 1/4 sdt bubuk papain (atau pengempuk daging)
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 75 gram mentega
•  25 ml minyak zaitun 
• 1 liter kaldu sapi
• 2 lembar daun salam
• 2 butir cengkih
• 1/2 sdt pala bubuk 
• 3 sdm kecap inggris

Bahan isian

• 150 gram daging ayam cincang
• 25 gram tepung roti putih
• 1 butir telur kecil, kocok lepas
• 50 gram bawang bombai, cincang dan tumis
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 lembar telur dadar tipis berbentuk persegi, dari 2 butir telur
• 2 buah wortel, kupas dan rebus utuh

Baca juga:

• Resep Tumis Daging Lada Hitam, Olahan Daging Sapi yang Mudah Dibuat
• Resep Sate Tambulinas Sulawesi, Pakai Daging Sapi Has Dalam
• Resep Sop Buntut Sapi, Daging Empuk Kuah Segar

Cara membuat rolade daging sapi

1. Potong daging sapi menjadi dua buah lembaran secara mendatar. Iris mendatar lagi setiap lembarnya, tapi jangan sampai terputus (iris bentuk butterfly).Tekan sedikit pada sambungan daging agar rata. 
2. Taburi permukaan daging dengan bubuk papain. Diamkan selama 30 menit. Cuci bersih dan tiriskan. 
3. Siapkan beberapa lembar plastik. Letakkan daging sapi di atas plastik. Pukul daging dengan pemukul hingga ketebalan 1/2 cm. 
4. Taburi permukaan daging dengan garam dan merica. Sisihkan. 
5. Isian: Campurkan ayam cincang, tepung roti, telur, bawang bombai, garam, dan merica hingga rata. Bagi adonan menjadi dua bagian. 
6. Ambil selembar daging sapi. Letakkan satu lembar telur dadar di atasnya. Ratakan dengan satu bagian adonan isian. Letakkan satu buah wortel rebus pada tepian daging. 
7. Gulung daging dan usahakan wortel rebus berada di tengah ketika digulung. Ikat dengan benang kasur sampai padat dan rapi. Lakukan hal yang sama untuk sisa bahan. 
8. Siapkan wajan datar yang memiliki kedalaman cukup dalam. Panaskan mentega dan minyak zaitun di dalamnya. 
9. Letakkan gulungan daging di dalam panci. Masak sampai berubah warna dan balik setiap sisinya supaya matang merata. 
10. Tuangkan kaldu sapi ke dalam daging sampai merendam gulungan. Tambahkan daun salam, cengkih, dan kecap inggris. 
11. Masak sampai daging matang dan kuah surut. Jangan lupa untuk dibolak-balik agar daging matang merata. 
12. Angkat dan diamkan hingga suhu menurun. Lepaskan tali dan potong rolade melintang. 
13. Sajikan rolade daging sapi selagi hangat dengan kentang goreng dan sisa kuah masakan selagi hangat.