Apa Bedanya Crunchy dan Crispy, Diskusi Juri MasterChef?

KOMPAS.com - Sebanyak lima besar peserta MasterChef Indonesia season 10 ditantang membuat makanan dengan teknik masak yang berbeda setiap orang, Sabtu (11/3/2023).

Gio membuat pan seared red snapper dengan tekstur cruncy, sementara Mario membuat ikan dori goreng bertekstur crispy.

Sekilas, renyah (crunchy) dan garing (crispy) terdengar sama. Ketiga juri MasterChef Indonesia juga sempat mendiskusikannya.

"Sebenarnya crispy dan crunchy dicampur menjadi satu juga no problem," kata Chef Arnold Poernomo.

"No, ada beberapa makanan yang sama-sama crispy dan crunchy. Gorengan bakwan, luarnya crispy, bagian dalam kayak kolnya itu crunchy," jelas Chef Renatta Moeloek.

Dilansir dari Epicurious, Mike Sheats, koki dan pendiri laman Plate Sale mengatakan, renyah dan garing itu berbeda.

Ia biasa membuat batasan antara renyah dan garing. Garing seharusnya digunakan untuk makanan tipis, rapuh, dan kering, seperti keripik dan pinggiran kukis serta roti kering.

Baca juga:

• 5 Cara Membuat Dendeng Balado Renyah dan Tidak Melempem
• 15 Tips Membuat Pisang Goreng Renyah Tahan Lama dan Tidak Berminyak
• Resep Bakwan Ayam Bumbu Kacang, Renyah dan Tidak Lembek

DOK.SHUTTERSTOCK/forden Ilustrasi sayap ayam goreng renyah dengan tepung roti.

Sementara itu, renyah lebih tepat digunakan untuk makanan basah, keras, dan padat, seperti wortel dan almond.

Seorang koki, kolumnis, sekaligus penulis buku masak bernama J. Kenji Lopez juga mengatakan hal serupa.

Garing lebih tepat digunakan pada makanan tipis dan mudah patah, seperti keripik kentang dan piza. Renyah seharusnya disematkan pada makanan yang lebih tebal daripada sajian garing, seperti ayam goreng, roti bakar dan tortila.

Lebih lanjut, sebuah penelitian pernah dilakukan untuk mengetahui perbedaan renyah dan garing ini.

Sekelompok ilmuwan membuat makalah di The International Review of Food Properties untuk mengetahui definisi pasti dari keduanya.

Kesimpulannya, makanan renyah dan garing sebenarnya berbanding terbalik. Renyah ditujukan untuk makanan bertekstur padat dan membuat orang mengeluarkan suara bernada rendah-relatif keras ketika mengonsumsinya.

Sementara penggunaan garing biasanya berupa makanan yang kering dan kaku, lebih cepat hacur ketika dimakan dan dapat membuat orang mengeluarkan suara bernada tinggi-relatif keras.

Renyah dan garing juga berasal dari dua kata berbeda. Crunch diambil dari kata "cranch" yang sudah ada sejak abad ke-17.

Garing berasal dari bahasa latin yang berarti keriput atau beriak dalam bahasa inggris pada abad ke-14.

Baca juga:

• Resep Lumpia Udang Mayones, Gorengan Garing dan Renyah Tahan Lama
• 7 Cara Membuat Roti Maryam Empuk Berlapis dan Pinggirnya Garing
• 4 Cara Goreng Donat Pakai Minyak Padat, Lebih Garing dan Minim Minyak