Menyimak Pembuatan Brisket Asap ala Texas yang Dimasak Selama 15 Jam

Alat barbeku ini akan ditutup selama pengasapan. Namun, Harris menyampaikan bahwa alat masak ini akan dibuka paling tidak selama satu jam sekali.

"Dibuka, lalu disemprot air biar tidak terlalu kering. Disemprotnya bukan berdasarkan jam, tetapi kami cek dulu," kata Harris.

Suhu alat masak dan daging juga akan dikontrol setiap 15 menit sekali tanpa membuka alat barbekunya.

Proses memasak brisket asap ini akan dilanjutkan selama beberapa jam ke depan. Total waktu yang dihabiskan adalah 12-15 jam hingga daging matang.

Sebelum matang sempurna, daging akan dibungkus menggunakan alumunium foil pada pertengahan waktu mengasap.

Menurut Harris, alumunium foil akan membantu mengejar suhu daging lebih cepat matang.

"Jadi daging yang matang itu di 198 derajat fahrenit. Kami kejar sampai mencapai suhu itu baru dikeluarkan," ujarnya.

Setelah pengasapan selesai, brisket asap bisa langsung dikeluarkan dari tong barbeku. Daging ini sudah bisa dimakan, tetapi masih perlu diistirahatkan setidaknya selama tiga jam ke depan.

"Makin lama (disimpan setelah di-smoked) makin enak karena solidified," ujar Pramana Achmadi, co-founder Lyma Jakarta.

Brisket asap yang sudah disimpan, dapat langsung disajikan dengan aneka potongan, baik iris cincang, maupun potongan dadu.

Lyma Jakarta sendiri memiliki beberapa sajian brisket asap, yakni Slow & Low Smoked Texas Style Beef Brisket, Quesadilla Brisket, Taco Brisket, Brisket Burger, Nasi Goreng Brisket, dan Nachos Brisket.

Baca juga:

• Resep Tongseng Daging Wagyu ala Restoran, Pakai Brisket Lebih Empuk
• Resep Smoked Beef Brisket, Makanan Awet untuk Ide Jualan Saat Ramadhan

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)