Mengapa Harus Pakai Daging Berlemak untuk Bikin Daging Asap?

KOMPAS.com - Butcher sekaligus pemilik usaha perlengkapan barbeku Dean Hart's Bbq Yudhistira Hartanto mengatakan bahwa daging yang sebaiknya digunakan untuk proses pengasapan yaitu daging berlemak.

Oleh karena itu, untuk pengolahan daging asap ia memilih menggunakan bagian sapi bagian sandung lamur atau brisket. Daging ini berasal dari bagian dada hingga bawah ketiak sapi. 

Yudhistira menyebutkan, proses pengasapan membutuhkan temperatur yang cukup kecil, sehingga akan memakan waktu yang cukup lama.

Hal ini sejalan dengan karakteristik daging sandung lamur yang membuuthkan waktu memasak cukup lama karena memiliki serat dan jaringan yang kuat.

Tidak hanya itu, lemak yang ada di dalam daging sandung lamur juga berfungsi untuk melembabkan daging asap.

Baca juga:

• Resep Gulai Kancah Sandung Lamur, Tambah Jeroan Sapi
• Resep Ketupat Sayur Padang, Pakai Daging Sandung Lamur
• Resep Soto Ikan Pe Asap, Kuah Sotonya Warna Merah

DOK. DEAN HART'S BBQ & CO. Daging sapi bagian brisket yang diasap selama lebih kurang 12 jam.

Yudhis mengatakan, sebagian besar orang cenderung memilih bagian daging yang padat dan tanpa lemak untuk proses pengasapan. Menurutnya, daging yang tidak berlemak akan cenderung kering setelah diasapkan.

Ia mengatakan, proses pengasapan akan membuat suhu daging menjadi panas, sehingga cairan yang ada di dalam daging akan ikut menguap dan menempel di bagian dalam alat smoke. 

Dengan jata lain, semakin panas suhu di dalam alat smoke, maka akan semakin kering tekstur daging yang diasapkan. 

"Pengasapan ini cenderung membuat daging menjadi kering. Apabila tidak ada lemak pada daging, maka daging akan semakin kering," katanya saat ditemui oleh Kompas.com di rumah produksi Dean Hart's, Tangerang pada Kamis (17/3/2020).

Baca juga:

• Resep Sambal Ikan Asap, Bisa Pakai Pakai Pindang Asap
• Resep Sayur Nangka Manado, Pakai Cakalang Asap
• Mengulik Sei, Cara Bikin Daging Asap Khas NTT

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)