Mencoba Smoked Beef Brisket di Jakarta Pusat, Daging Diasap 15 Jam

KOMPAS.com - Smoked beef brisket atau brisket asap adalah sajian unggulan restoran Lyma Jakarta.

Menurut Harris Diaz, co-founder Lyma Jakarta, olahan daging sapi ini masih jarang ditemukan di Indonesia, khususnya Jakarta.

"Di Indonesia, daging asap sebenarnya tidak asing, ada sei sapi. Cuma cara masaknya berbeda. Kami pakai teknik memasak ala Texas biar dagingnya terasa lebih enak," jelas Diaz saat ditemui di Lyma Cideng Timur, Jakarta Pusat, Kamis (4/8/2022).

Brisket dengan berat sekitar empat hingga lima kilogram diasap selama 15 jam. Pengasapan akan dikontrol berkala untuk memastikan suhu alat dan daging masih stabil.

Setelah matang, bagian daging sapi yang mengandung banyak lemak ini akan menyusut sekitar 50 persen.

Daging lalu diistirahatkan selama dua hingga tiga jam sebelum disajikan pada pelanggan.

Kompas.com berkesempatan mencoba brisket asap dan beberapa sajian lainnya di Lyma Jakarta.

Saya mencoba brisket asap yang baru dikeluarkan dari alat barbeku dalam hitungan menit.

Kompas.com/Krisda Tiofani Smoked beef brisket atau brisket asap yang baru matang di Lyma Jakarta.

Bagian luar brisket asap ini sangat hitam, terlihat seperti gosong, padahal tidak. Sementara bagian dalamnya terlihat berwarna kemerahan dan sedikit putih.

Tidak lupa, aroma asap yang juga tercium dan mengungah selera itu, bisa saya rasakan saat mengunyah setiap potongan brisket asap ini.

Tekstur brisket asap yang baru matang ini sangat lembut. Saking lembutnya, daging mudah hancur saat dipotong.

Bukan karena terlalu matang, tekstur daging yang terlalu lembut ini memang disebabkan oleh proses akhir yang belum selesai.

Pasalnya, brisket seharusnya diistirahatkan selama beberapa jam hingga agak padat.

Baca juga:

• 3 Cara Tepat Mengasap Daging Brisket, Jaga Suhu Tetap Stabil
• 3 Cara Potong Lemak Berlebih pada Daging Brisket untuk Barbeque