9 Cara Bikin Daging Empuk Tanpa Panci Presto, Catat untuk Idul Adha

KOMPAS.com - Olahan daging kurban dapat dinikmati bersama keluarga saat Idul Adha.

Sebelum daging kurban diolah, sebaiknya dibuat empuk supaya bumbu lebih meresap dan dapat dikunyah dengan mudah. 

Cara mengempukkan daging secara cepat yaitu menggunakan panci presto. Namun bila kamu tidak punya panci presto di rumah, ada beberapa cara lain yang bisa kamu lakukan.

Setidaknya sembilan cara mengempukkan daging yang bisa kamu praktikkan di rumah. Simak penjelasannya dari laman Delishably berikut ini. 

Baca juga:

• Cara Alami Mengempukkan Daging, Pengganti Meat Tenderizer Powder
• Cara Membuat Daging Empuk Menggunakan Buah Nanas

1. Tumbuk daging

Cara paling sederhana yang bisa dilakukan untuk membuat tekstur daging menjadi empuk yaitu menumbuk atau memukulnya dengan benda tumpul seperti rolling pin atau palu.

Cara ini cocok dilakukan untuk daging yang akan digoreng atau ditumis, tetapi tidak disarankan untuk daging yang akan dipanggang.

Sebab, proses penumbukkan akan membuat serat daging menjadi pecah.

Daging yang ditumbuk sebaiknya sudah dipotong kecil terlebih dahulu serta sudah terpisah dari tulangnya.

2. Teknik slow cooking

Proses memasak dengan teknik slow cooking bisa jadi cara alternatif untuk membuat daging menjadi empuk.

Cara ini dilakukan dengan memanfaatkan api kecil serta proses memasak yang pelan dan lama.

Pada dasarnya daging terdiri dari dari serat yang panjang dan dibungkus dengan kolagen dan jaringan ikat. 

Apabila kolagen dan jaringan ikat dimasak menggunakan panas yang tinggi, maka akan membuat daging menyusut. Ini membuat tekstur daging yang dihasilkan menjadi keras.

Lain halnya dengan daging yang dimasak menggunakan suhu sekitar 71 hingga 96 derajat Celsius. Kolagen yang membalut daging akan berubah menjadi gelatin sehingga membuat potongan daging menjadi empuk dan juicy.

Suhu optimal untuk mengempukkan daging yaitu berada di angka 87 derajat celsius selama lebih kurang dua setengah jam.

Teknik slow cooking bisa dilakukan untuk beragam proses memasak, seperti memanggang, mangasapi, serta merebus. 

Beberapa bagian daging hewan khususnya sapi yang memiliki jumlah kolagen paling banyak yaitu sandung lamur, iga, punuk (chuck) daging sapi, betis, punggung (short loin), bahu, dan bokong. 

Baca juga: Apa Bedanya Panci Presto dan Slow Cooker? Alat Masak yang Bikin Daging Empuk

3. Gunakan enzim buah

PIXABAY/JMEXCLUSIVES Ilustrasi nanas, buah nanas.

Cara alami yang bisa dilakukan untuk mengempukkan daging yaitu merendamnya dengan buah-buahan yang mengandung enzin protease.

Dikutip dari laman Kompas.com yang tayang pada Kamis (21/1/2021) menjelaskan bahwa enzim protease berfungsi memecah protein menjadi peptida dan asam amino.

Protease merupakan salah satu enzim pencernaan yang mampu memecah molekul seperti lemak, protein, dan karbohidrat menjadi molekul lebih kecil.

Salah satu buah yang bisa digunakan untuk mengempukkan daging yaitu kiwi, hal ini karena kiwi mengandung actinidin.

Menambahkan dari laman Sciendirect, buku Handbook of Proteolytic Enzymes (Third Edition) yang ditulis oleh Mike Boland dan Jaspreet Singh (2013), menuliskan beberapa penelitian telah membuktikan bahwa actinidin pada kiwi dapat melunakkan daging.

Cara mengempukkan daging menggunakan kiwi termasuk mudah, yakni cukup rendam daging selama seminggu di dalam kiwi yang sudah dihaluskan.

Selain kiwi, buah lain yang bisa digunakan untuk mengempukkan daging yaitu nanas. Nanas mengandung enzim bromelain yang dapat melunakkan tekstur daging.

Akan tetapi enzim ini terbilang cukup kuat, bila tidak hati-hati dan proses perendaman terlalu lama, maka akan membuat daging menjadi bubur. 

Beberapa buah lain yang bisa digunakan untuk melunakkan daging yaitu seperti pepaya, pir, buah tin, dan mangga. 

Tidak perlu menggunakan buah terlalu banyak untuk merendam daging, cukup baluri dua sendok makan buah yang sudah dihaluskan pada daging.

Kemudian biarkan daging di suhu 50 hingga 70 derajat Celsius. 

Baca juga: Cara Bikin Daging Empuk dengan Bubuk Kopi

SHUTTERSTOCK/ BATJAKET Ilustrasi mengempukkan daging menggunakan nanas.

4. Keringkan daging

Membiarkan daging memecah serat otot dengan enzim sendiri dapat membuat daging menjadi empuk dan beraroma. Cara ini disebut juga dengan penuaan kering.

Ada beberapa pendapat mengenai lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan daging. Menurut Cooks Illustrated, waktu paling lama yang dibutuhkan untuk mengeringkan daging yaitu sekitar empat hari menggunakan mesin pendingin non-komersial.

Di sisi lain, The Food Lab's Complete Guide to Dry-Aging Beef at Home mengatakan bahwa waktu terbaik untuk mengeringkan daging yaitu selama 14 hingga 28 hari di dalam freezer.

Menurut America's Test Kitchen kelembapan ideal lemari es untuk mengeringkan daging yaitu sekitar 80 hingga 85 persen. Sementara suhu idealnya yaitu antara nol hingga empat derajat Celsius. 

Mereka merekomendasikan untuk membungkus daging di dalam beberapa lapis kain tipis dan meletakkannya di bagian paling belakang dan paling bawah freezer (bagian terdingin). 

Posisi daging yang dimasukkan ke dalam freezer sebaiknya sesekali dibalik supaya membantu daging bisa kering merata. 

Apabila ingin mengeringkan daging, sebaiknya pilih ukuran daging yang besar seperti tenderloin utuh.

Baca juga: 5 Cara Membuat Daging Empuk, Teknik Potong sampai Pakai Bahan Alami

5. Potong serat daging berlawan

Memotong serat daging dapat membantu membuat daging yang dimasak terasa lebih empuk.

Caranya iris daging berlawanan dengan arah serat sehingga membagi dua serat otot daging. 

Cara potong seperti ini cocok digunakan untuk memotong daging yang akan diolah menajdi steak.

SHUTTERSTOCK/batjaket ilustrasi mengempukkan daging sapi dengan baking soda.

6. Gunakan baking soda

Cook's Illustrated menjelaskan bahwa baking soda dapat membuat permukaan daging menjadi alkali, menghambat ikatan protein, dan membuat daging lebih empuk. 

Namun sayangnya, penggunaan baking soda dapat menyisakan sedikit rasa basa pada daging. Oleh karena itu sebaiknya pilih potongan daging yang paling murah dan paling keras.

Apabila hendak mengempukkan daging dengan baking soda, sebaiknya gunakan potongan daging berukuran kecil dan tipis. 

Caranya lapisi daging dengan baking soda secara merata, atau larutkan baking soda di dalam air dan rendam daging selama 15 hingga 20 menit. Setelah itu bilas daging menggunakan air bersih.

Keringkan daging menggunakan kain bersih atau tisu kering terlebih dahulu sebelum dimasak supaya mendapakan hasil daging berwarna kecoklatan. 

Baca juga: Cara Masak Daging Sapi Pakai Coca-cola, Jadi Pot Roast yang Empuk dan Manis

7. Gunakan garam

Ada dua pendapat mengenai fungsi garam terhadap daging. Beberapa pakar sains berpendapat bahwa garam dapat membuat daging menjadi lebih keras. 

Sementara para koki mengatakan bahwa garam dapat menghancurkan untaian protein dan melarutkan serat otot dari daging yang keras.

Beberapa buku masakan, Cook's Illustrated. dam America's Test Kitchen juga mengatakan bahwa garam adalah kunci dari hasil daging yang juicy. 

Mengempukkan daging dengan garam terbilang cukup mudah, caranya taruh daging di atas panci atau wadah, lalu taburi seluruh permukaan daging dengan banyak garam.

Setelah itu pijat perlahan daging yang sudah ditaburi garam, lalu biarkan di suhu kamar.

Waktu yang dibutuhkan untuk mengempukkan daging dengan ketebalan dua koma lima sentimeter yaitu sekitar satu jam.

Langkah selanjutnya yaitu bersihkan garam dari permukaan daging dan daging siap diolah menjadi aneka masakan. 

Semua jenis daging bisa diempukkan menggunakan garam, tapi sebaiknya hindari menggunakan garam dengan butiran halus. Sebab, sifatnya mudah meresap dan dapat membuat daging terasa asin. 

Baca juga:

• 3 Cara Mengawetkan Ikan Laut, Tidak Hanya Menggunakan Garam
• 3 Cara Marinasi Daging Sebelum Diasapkan, Jangan Pakai Garam Halus

8. Istirahatkan daging sebelum dipotong

Setelah daging dibakar atau dipanggang, sebaiknya istirahatkan daging terlebih dahulu di suhu ruang dan jangan segera dipotong.

Apabila daging yang baru dipanggang langsung dipotong, maka sekitar 40 persen jus yang ada di dalam daging akan keluar, sehingga dapat membuat daging terasa keras.

Sebaiknya biarkan daging rileks dan menyerap kembali jusnya sendiri, setelah itu baru dipotong untuk disantap.

9. Gunakan zat asam

Ada dua pilihan untuk melunakkan daging menggunakan asam, yaitu larutan asam dan zat asam murni.

Apabila ukuran daging yang akan diempukkan cukup besar, maka sebaiknya rendam daging dengan zat asam murni. 

Caranya rendam daging di dalam wadah tertutup berisi air asam, lalu simpan di dalam lemari es selama dua hingga 24 jam. 

Beberapa bagian daging yang bisa diempukkan menggunakan zat asam seperti flank, skirt, sirloin, round, dan hanger steak.

Adapaun pilihan zat asam yang bisa digunakan untuk mengempukkan daging yaitu seperti cuka, tomat, teriyaki, kecap asin, bir, jus lemon, jeruk nipis, yoghurt, dan buttermilk. 

Baca juga: 10 Jenis Garam untuk Masakan, dari Sea Salt hingga Himalaya

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)