9 Cara Bikin Daging Empuk Tanpa Panci Presto, Catat untuk Idul Adha

7. Gunakan garam

Ada dua pendapat mengenai fungsi garam terhadap daging. Beberapa pakar sains berpendapat bahwa garam dapat membuat daging menjadi lebih keras. 

Sementara para koki mengatakan bahwa garam dapat menghancurkan untaian protein dan melarutkan serat otot dari daging yang keras.

Beberapa buku masakan, Cook's Illustrated. dam America's Test Kitchen juga mengatakan bahwa garam adalah kunci dari hasil daging yang juicy. 

Mengempukkan daging dengan garam terbilang cukup mudah, caranya taruh daging di atas panci atau wadah, lalu taburi seluruh permukaan daging dengan banyak garam.

Setelah itu pijat perlahan daging yang sudah ditaburi garam, lalu biarkan di suhu kamar.

Waktu yang dibutuhkan untuk mengempukkan daging dengan ketebalan dua koma lima sentimeter yaitu sekitar satu jam.

Langkah selanjutnya yaitu bersihkan garam dari permukaan daging dan daging siap diolah menjadi aneka masakan. 

Semua jenis daging bisa diempukkan menggunakan garam, tapi sebaiknya hindari menggunakan garam dengan butiran halus. Sebab, sifatnya mudah meresap dan dapat membuat daging terasa asin. 

Baca juga:

• 3 Cara Mengawetkan Ikan Laut, Tidak Hanya Menggunakan Garam
• 3 Cara Marinasi Daging Sebelum Diasapkan, Jangan Pakai Garam Halus

8. Istirahatkan daging sebelum dipotong

Setelah daging dibakar atau dipanggang, sebaiknya istirahatkan daging terlebih dahulu di suhu ruang dan jangan segera dipotong.

Apabila daging yang baru dipanggang langsung dipotong, maka sekitar 40 persen jus yang ada di dalam daging akan keluar, sehingga dapat membuat daging terasa keras.

Sebaiknya biarkan daging rileks dan menyerap kembali jusnya sendiri, setelah itu baru dipotong untuk disantap.

9. Gunakan zat asam

Ada dua pilihan untuk melunakkan daging menggunakan asam, yaitu larutan asam dan zat asam murni.

Apabila ukuran daging yang akan diempukkan cukup besar, maka sebaiknya rendam daging dengan zat asam murni. 

Caranya rendam daging di dalam wadah tertutup berisi air asam, lalu simpan di dalam lemari es selama dua hingga 24 jam. 

Beberapa bagian daging yang bisa diempukkan menggunakan zat asam seperti flank, skirt, sirloin, round, dan hanger steak.

Adapaun pilihan zat asam yang bisa digunakan untuk mengempukkan daging yaitu seperti cuka, tomat, teriyaki, kecap asin, bir, jus lemon, jeruk nipis, yoghurt, dan buttermilk. 

Baca juga: 10 Jenis Garam untuk Masakan, dari Sea Salt hingga Himalaya

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)