9 Cara Bikin Daging Empuk Tanpa Panci Presto, Catat untuk Idul Adha

4. Keringkan daging

Membiarkan daging memecah serat otot dengan enzim sendiri dapat membuat daging menjadi empuk dan beraroma. Cara ini disebut juga dengan penuaan kering.

Ada beberapa pendapat mengenai lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan daging. Menurut Cooks Illustrated, waktu paling lama yang dibutuhkan untuk mengeringkan daging yaitu sekitar empat hari menggunakan mesin pendingin non-komersial.

Di sisi lain, The Food Lab's Complete Guide to Dry-Aging Beef at Home mengatakan bahwa waktu terbaik untuk mengeringkan daging yaitu selama 14 hingga 28 hari di dalam freezer.

Menurut America's Test Kitchen kelembapan ideal lemari es untuk mengeringkan daging yaitu sekitar 80 hingga 85 persen. Sementara suhu idealnya yaitu antara nol hingga empat derajat Celsius. 

Mereka merekomendasikan untuk membungkus daging di dalam beberapa lapis kain tipis dan meletakkannya di bagian paling belakang dan paling bawah freezer (bagian terdingin). 

Posisi daging yang dimasukkan ke dalam freezer sebaiknya sesekali dibalik supaya membantu daging bisa kering merata. 

Apabila ingin mengeringkan daging, sebaiknya pilih ukuran daging yang besar seperti tenderloin utuh.

Baca juga: 5 Cara Membuat Daging Empuk, Teknik Potong sampai Pakai Bahan Alami

5. Potong serat daging berlawan

Memotong serat daging dapat membantu membuat daging yang dimasak terasa lebih empuk.

Caranya iris daging berlawanan dengan arah serat sehingga membagi dua serat otot daging. 

Cara potong seperti ini cocok digunakan untuk memotong daging yang akan diolah menajdi steak.

6. Gunakan baking soda

Cook's Illustrated menjelaskan bahwa baking soda dapat membuat permukaan daging menjadi alkali, menghambat ikatan protein, dan membuat daging lebih empuk. 

Namun sayangnya, penggunaan baking soda dapat menyisakan sedikit rasa basa pada daging. Oleh karena itu sebaiknya pilih potongan daging yang paling murah dan paling keras.

Apabila hendak mengempukkan daging dengan baking soda, sebaiknya gunakan potongan daging berukuran kecil dan tipis. 

Caranya lapisi daging dengan baking soda secara merata, atau larutkan baking soda di dalam air dan rendam daging selama 15 hingga 20 menit. Setelah itu bilas daging menggunakan air bersih.

Keringkan daging menggunakan kain bersih atau tisu kering terlebih dahulu sebelum dimasak supaya mendapakan hasil daging berwarna kecoklatan. 

Baca juga: Cara Masak Daging Sapi Pakai Coca-cola, Jadi Pot Roast yang Empuk dan Manis