7 Cara Membuat Peyek agar Renyah dan Tidak Keras, Perhatikan Bahannya

KOMPAS.com - Peyek yang enak seharusnya renyah, gurih, dan tidak keras. Di samping itu, permukaannya juga tidak terlalu berminyak. 

Cara membuat peyek sebetulnya cukup sederhana, tapi ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar renyah tahan lama. Salah satunya dengan memperhatikan takaran bahannya.  

Baca juga:

• Resep Peyek Kacang Renyah, Hasilnya Gurih dan Wangi
• Resep Peyek Kacang Bumbu Kari Instan, Bikin Gurih dan Harum

Corporate Chef Parador Hotels, Gatot Susanto kepada Kompas.com menjelaskan cara membuat renyah agar renyah dan tidak keras. 

Tips ini bisa dipraktikkan olehmu yang baru belajar membuat peyek. 

1. Tepung beras harus lembut dan kering

SHUTTERSTOCK/HANDMADEPICTURES Ilustrasi tepung beras ketan.

Tepung beras yang digunakan untuk membuat peyek harus lembut dan kering.

Gatot mengatakan bahwa dalam pembuatan peyek tradisional biasanya memakai tepung dari beras giling. Saat menggilingnya pastikan sudah benar-benar halus agar peyek lebih renyah. 

"Itu tepung berasnya harus lembut dan kering. Kalau tradisional itu kan direndam, lalu ditumbuk, kemudian dijemur. Nah itu tumbukannya harus yang lembut. Itu pasti crispy, enggak keras," tutur Gatot pada Rabu (23/02/2022).

Baca juga:

• Apa Itu Tepung Beras? Bahan Andalan Kue Tradisional Indonesia
• Cara Membuat Tepung Beras dengan Blender

Namun jika tak ingin repot kamu bisa memakai tepung beras yang dijual di supermarket. Jika memakai tepung beras jadi sebaiknya pilih yang masih bagus agar peyek tidak keras.

2. Gunakan santan kelapa segar

Santan merupakan bahan krusial yang harus digunakan saat membuat peyek. Sebab bahan ini dapat memberi rasa gurih dan membuat teksturnya lebih crispy. 

Gatot menyarankan untuk memakai santan perasan pertama agar peyek lebih gurih. Walau begitu kamu pun bisa memakai santan instan jika tak ada kelapa parutnya. 

"Iya santan kental, perasan pertama. Kan ada perasan kedua yang sudah lebih encer, nah itu baiknya perasan santan pertama," terangnya. 

Baca juga:

• Cara Membuat Santan Kental, Sedang, dan Encer untuk Masakan
• Tips Bikin Peyek Renyah, Mengapa Harus Pakai Santan?

3. Wajib memakai telur 

Sama halnya dengan santan, telur pun wajib ditambahkan pada adonan peyek. Sebab bahan ini bisa membantu mengikat adonanannya. 

Sehingga peyek lebih renyah dan hasil gorengannya rapi atau tidak bolong-bolong.

"Sama kayak santan, kalau telur bantu crispy juga. Terus kalau telur itu buat ngiket si adonannya, jadi biasanya itu enggak bolong-bolong jadinya rapi, rata," ujar Gatot. 

SHUTTERSTOCK/ Didin Wahidin Ilustrasi adonan tepung peyek yang sudah diberi kacang tanah.

4. Gunakan kapur sirih 

Penggunaan kapur sirih dapat membuat renyah tahan lama. Bahan ini agaknya perlu ditambahkan pada peyek untuk jualan supaya tidak cepat melempem. 

"Apalagi kalau ditambahin air kapur sirih, itu juga bikin crispy makin awet," kata Gatot. 

Baca juga:

• Rahasia Bikin Peyek Renyah, Tambahkan 4 Bahan ini
• Cara Bikin Peyek Kacang Renyah dan Gurih

5. Takaran bahan harus pas 

Gatot mengatakan bahwa keempat poin sebelumnya adalah kunci agar peyek renyah dan tidak keras. Di samping itu takaran bahannya juga harus pas karena bahan tersebut merupakan satu kesatuan. 

Jika ada bahan yang takarannya terlalu banyak, peyek bisa menjadi keras atau rasanya tidak enak.

"Yang bikin crispy yang semua bahan tadi karena itu satu kesatuan, tapi juga harus proporsional, takarannya harus pas. Misal kalau kebanyakan kapur sirih pun juga enggak akan jadi," tuturnya. 

Dok. Sajian Sedap Adonan rempeyek sedang digoreng.

6. Goreng dengan tepat 

Menambahkan dari artikel Kompas.com, proses menggoreng peyek juga perlu diperhatikan karena dapat memengaruhi teksturnya. 

Saat menggoreng sebaiknya gunakan api sedang dan tuang adonan di pinggir wajan terlebih dulu. Dengan begitu peyek menjadi renyah karena tidak terlalu tebal. 

Baca juga:

• 6 Cara Membuat Peyek agar Renyah, Gurih, dan Tidak Keras
• 5 Cara Goreng Peyek agar Renyah dan Tahan Lama

7. Tambahkan tepung tapioka

Dilansir dari "Buku Seri Wirausaha Kuliner – Paduan Berbisnis Snack Crispy ala Kaki Lima" (2013) oleh Team Dapur Lezat terbitan PT Mediantara Infopersada tepung beras untuk peyek bisa ditambahkan dengan tepung tapioka atau tepung sagu supaya lebih renyah. 

Namun takarannya jangan terlalu banyak supaya peyek tidak keras. Selain itu, takaran bahan kering dan bahan basah pun perlu diperhatikan agar peyek tipis dan garing. 

Rasio yang dianjurkan yakni 2:1 untuk cairan dan bahan keringnya.

Baca juga: Resep Peyek Udang Renyah, Bisa Pakai Udang Berbagai Ukuran

Buku "Seri Wirausaha Kuliner – Paduan Berbisnis Snack Crispy ala Kaki Lima" (2013) oleh Team Dapur Lezat terbitan PT Mediantara Infopersada dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)