3 Cara Membuat Bolen Pisang agar Lembut dan Berlapis

KOMPAS.com - Cara membuat bolen pisang gampang-gampang susah. Untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan kulit berlapis kamu perlu memerhatikan beberapa hal khusus.

Salah satunya yakni saat proses membuat kulitnya. Proses ini merupakan kunci supaya bolen lembut dan tidak retak saat dipanggang. 

Baca juga:

• Resep Bolen Pisang Keju, Bikin Oleh-oleh Khas Bandung di Rumah
• Resep Bolen Cokelat Khas Bandung untuk Jualan

Pemilik usaha Bolenku, Paulina Yuni Astuti atau akrab disapa Lina membagikan cara membuat bolen supaya lembut dan kulitnya berlapis. Berikut uraiannya. 

1. Pakai mentega yang bagus

Pixabay/Rodeopix Kenali perbedaan antara mentega dan margarin

Kunci bolen yang lembut yakni pada penggunaan menteganya. Oleh karena itu, Lina menyarankan supaya memakai mentega yang bagus dan berkualitas. 

"Kalau mau lembut jangan pakai mentega yang murah, belinya yang bagus kualitasnya," ujar Lina kepada Kompas.com, Selasa (28/12/2021).

Baca juga:

• Perbedaan Mentega dan Margarin untuk Bikin Kue dan Masakan
• 4 Cara Simpan Mentega Tanpa Kulkas agar Tidak Cepat Rusak

Menambahkan dari Taste of Home, ciri mentega yang bagus yakni teksturnya lembut dan berwarna kuning bersih. Di sampingnya baunya juga enak dan tidak tengik. 

2. Gilas dan lipat berulang

Perbedaan pembuatan bolen dan kue lainnya yakni pada proses pengolahan adonannya.

Untuk menghasilkan kulit bolen yang berlapis, kamu perlu menggilas dan melipat adonannya secara berulang-ulang. Cara ini bisa membuat kulitnya mirip seperti pastry tapi lebih lembut.

"Itu di cara gilasnya sama dilipat berulang-ulang, jadi hasilnya berlapis," ungkap Lina. 

Baca juga:

• Apa Itu Pastry? Kue Kering ala Perancis dengan 5 Jenis Adonan
• Resep Pisang Molen Mini Takaran Sendok, Renyah Tahan Lama

Mengutip dari "Bolen Khas Bandung" oleh Ferdian Kusuma terbitan PT Gramedia Pustaka Utama untuk melakukannya, gilas adoan dengan tebal sekitar dua milimeter lalu lipat.

Kemudian, putar adonan lalu gilas lagi dengan ketebalan yang sama. Setelah itu, lipat adonan kembali dan simpan di lemari es selama 15 menit. 

Sebelum digunakan, adonan juga perlu digilas dan lipat berulang agar hasilnya makin lembut dan berlapis.

KOMPAS.com/ Lea Lyliana Hasil lipatan adonan bolen pisang.

3. Gunakan korsvet

Cara sederhana membuat bolen berlapis yakni dengan menambahkan korsvet pada adonan kulitnya. Bahan tersebut ditambahkan pada di sela-sela lipatan saat menggulung adonan. 

Baca juga:

• Cara Membuat Kulit Bolen Pisang Berlapis dan Renyah, Pakai Korsvet
• Resep Bolen Cokelat Khas Bandung untuk Jualan

Menutur penjelasan Lina, korsvet sendiri adalah bahan yang memang digunakan dalam pembuatan pastry. Jadi penggunaannya bisa membuat bolen berlapis.

"Korsvet itu kayak sejenis bahan bikin pastry, terus kalau dikasih itu adonan bisa berlapis sendiri," terang Lina.

Buku "Bolen Khas Bandung" oleh Ferdian Kusuma terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)