10 Kuliner Khas Tidore, Bukan Cuma Pupeda dan Gohu Ikan

7. Dalawaho

Dalawaho atau sayur lilin, disebut juga terubuk tebu.

Dalawaho dibakar dulu pakai kompor atau tungku agar teksturnya lebih padat jadi tidak berhamburan saat dipotong.

Setelah dibakar dan dipotong, dalawaho dimasak bersama santan maupun digoreng saja.

PEXELS/ Daniel Dan Ilustrasi singkong yang belum terlalu tua.

8. Daso paru

Daso paru terbuat dari singkong parut yang dibungkus daun pisang, kemudian dikukus.

"Rata-rata makanan khas Tidore menggunakan singkong atau kasbi. Zaman dahulu makan beras hanya seminggu sekali karena susah mendapatkan beras," tutur Umi.

Namun, daso paru sudah langka karena sudah jarang dikonsumsi.

9. Rica isi

Cabai merah dibelah, kemudian diisi dengan ikan cakalang atau ikan tongkol halus yang sudah dibumbui. Cabai merah isi pun dibalut tepung kemudian digoreng.

Rica isi berarti keragaman sehingga biasanya disajikan saat acara penting seperti hari ketujuh setelah orang meninggal, acara pernikahan, dan ritual.

10. Kopi dabe

Dabe dalam bahasa Tidore berarti baku tambah yaitu tambahan bahan pada kopi.

Kopi dabe biasanya ditambah rempah di Tidore seperti cengkih, pala, kayu manis, dan jahe.

Dahulu biji kopi, cengkih, kayu manis, dan pala disangrai kemudian ditumbuk untuk membuat kopi dabe. Kopi dabe dulu disajikan di dalam tempurung kelapa kecil.

Kalau sekarang cara membuat kopi dabe berbeda. Namun, kopi dabe tetap dicampur kayu manis, cengkih, dan pala. Biasanya juga ditambah daun pandan dan disajikan di dalam mangkuk kecil di acara pengajian maupun ritual lainnya.