Kenapa Ragi Bisa Bikin Adonan Roti Mengembang?

KOMPAS.com - Ragi adalah salah satu komponen penting dalam membuat roti. Menurut Tasteofhome.com, ragi adalah makhluk hidup yang juga membutuhkan makan agar hidup.

Berdasarkan Finecooking.com, ragi merupakan mikroorganisme sel tunggal yang masih berkaitan dengan jamur.

Terdapat sekitar 1.500 spesies ragi tetapi hanya satu spesies yang digunakan di dapur yaitu Saccharomyces cerevisiae. Secara harfiah, artinya adalah jamur pemakan gula.

Pasalnya, ragi harus makan gula untuk tetap hidup atau aktif. Hal inilah yang dimanfaatkan untuk membuat adonan roti mengembang.

Baca juga:

• Cara Membuat Ragi Alami untuk Sourdough
• 4 Beda Ragi Kering dan Basah untuk Membuat Roti
• Suhu Air yang Tepat untuk Aktifkan Ragi, Bikin Donat yang Empuk

SHUTTERSTOCK/ Yulia.Panova Ilustrasi ragi kering yang sedang diaktifkan.

Jenis ragi

Ragi kue, ragi kering instan, dan ragi instan adalah tiga jenis ragi yang tersedia di pasaran dan kerap dijadikan bahan bikin makanan.

Ragi kue atau kerap disebut ragi segar mempunyai bentuk padat. Ragi padat mempunyai kemampuan mengembangkan adonan roti yang terbilang cepat.

Kelebihan lainnya adalah ragi ini memberikan sentuhan rasa manis alami pada roti. Namun, ragi padat mudah rusak, hanya bertahan hingga dua minggu di dalam kulkas.

Sementara itu ragi kering instan berbentuk butiran kasar yang tidak perlu disimpan di dalam kulkas.

Cara mengaktifkan ragi kering adalah mencampurnya dengan air hangat bersuhu 40 derajat celsius dan sejumput gula. Gula berfungsi untuk memberi makan untuk ragi.

Ada lagi ragi instan yang merupakan bentuk lebih sederhana dari ragi kering instan. Ragi instan bisa tambahkan langsung ke dalam adonan roti tanpa perlu direndam air hangat dan gula.

Baca juga:

• Cara Aktifkan Ragi Kering, Bekal Bikin Donat dan Roti Mengembang
• Cara Simpan Ragi Instan yang Benar, Bekal Bikin Roti Mengembang
• Apa Bedanya Ragi Kering dan Instan? Kenali Jenis Ragi Berikut

Shutterstock/ Zagorulko Inka Ilustrasi adonan roti sourdough

Cara kerja ragi pada adonan roti

Adonan roti yang mengandung tepung berprotein plus ragi akan mengembang.

Ragi memakan kandungan gula yang terdapat pada tepung kemudian menghasilkan karbon dioksida. Ketika adonan roti diuleni, gelembung udara terperangkap oleh gluten roti.

Saat roti melar, kamu akan melihat bagian roti yang elastis dan seperti berserat. Itulah yang disebut gluten.

Selama berkembang, ragi akan terus membelah dan berkembang biak sehingga menghasilkan lebih banyak karbon dioksida. Hal ini membuat adonan roti semakin melar dan elastis.

Ragi akan terus berkembang selama ada cukup udara dan gula dalam adonan. Ragi akan berhenti berkembang ketika terkena panas oven.

Baca juga:

• 5 Kesalahan Saat Membuat Roti Kopi, Jangan Beri Topping Kebanyakan
• 2 Cara Membuat Roti Kopi Isi Mentega agar Topping Rapi
• Resep Roti Kopi Isi Mentega ala Roti O, Perpaduan Lembuat dan Renyah

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)