3 Cara Olah Hati dan Ampela Ayam yang Benar, Tips dari Koki Profesional

KOMPAS.com - Hati dan ampela ayam bisa diolah dengan beberapa metode masak, seperti rebus, tumis, atau goreng.

Namun, sebelum memasak hati ampela ayam menjadi beragam hidangan, hati ampela ayam sebaiknya dibersihkan dan diolah sederhana terlebih dahulu.

Chef Ragil dari Nusa Gastronomi Indonesia membagikan beberapa cara mengolah hati ampela ayam sederhana agar tidak amis dan pahit.

Simak tiga cara mengolah hati ampela ayam berikut ini.

Baca juga:

• Cara Masak Ati Ampela, Rebus Dulu atau Tidak?
• Resep Oseng Ati Ampela Petai Porsi Besar, Cocok untuk Menu Katering
• 2 Ciri Hati dan Ampela Ayam Segar Menurut Koki Profesional

1. Potong hati ampela yang benar

Meski memiliki rasa cenderung pahit, tingkat kepahitan hati ampela ayam bisa bertambah jika terkena empedu yang ada di dekatnya.

Empedu ayam umum memiliki bentuk kecil dengan warna hitam sehingga harus dibuang dengan hati-hati.

"Harus yakin memotongnya supaya pas membersihkannya tidak terkena empedunya. Kadang kala suka pecah terus jadi pahit," kata Ragil kepada Kompas.com, Senin (13/9/2021).

Jika membeli hati ampela ayam yang sudah dipotong, sebaiknya pilih hati ampela ayam berwarna merah segar untuk mengurang bau amis saat diolah.

"Buat mengakalinya sih perlu diingat juga bahwa hati ampela ini tidak ada flek atau ada yang warna gelapnya di hati atau ampelnya. Cari yang benar-benar warnanya merata," kata Ragil.

Baca juga:

• 5 Cara Masak Hati Ampela Ayam agar Empuk dan Tidak Bau Amis
• Resep Sambal Goreng Hati Ampela Kecap, Lauk Tahan Lama

2. Cuci bersih

SHUTTERSTOCK/Gina Pamungkas ilustrasi hati ampela ayam mentah.

Cara menghilangkan bau amis hati ampela ayam, hati ampela ayam harus dicuci hingga bersih terlebih dahulu.

Selanjutnya, hati ampela ayam bisa direbus dengan tambahan rempah, seperti daun salam, daun jeruk, dan beragam bumbu lain.

Selain direbus, hati ampela ayam yang sudah dicuci bersih juga bisa direndam dalam susu cair atau perasan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amisnya.

Baca juga: Resep Sambal Goreng Ati Ampela Ayam, Lauk Praktis buat Sahur dan Lebaran

3. Goreng

Menurut Ragil, hati ampela ayam yang sudah direbus dan akan langsung dimasak, sebaiknya digoreng terlebih dahulu.

"Kalau maunya kering, biasanya digoreng dulu kering, baru nanti ditumis sama bumbu-bumbu," ujar Ragil.

Namun, tidak semua hati ampela ayam yang sudah direbus harus digoreng.

Kamu bisa langsung memasak hati ampela ayam tanpa menggorengnya agar bentuk hati ampela ayam tidak mudah hancur.

Baca juga: Resep Bubur Hati, Ampela, dan Sayuran untuk Sarapan