3 Cara Bersihkan Ikan agar Tidak Amis Menurut Koki, Jangan Pakai Lemon

JAKARTA, KOMPAS.com - Lemon kerap dijadikan "jalan pintas" untuk menghilangkan amis pada bahan makanan, termasuk ikan.

Tidak sedikit orang yang menggunakan perasan lemon untuk membersihkan ikan sebelum dimasak.

Padahal, menurut Executive Chef Nube9, Heri Ericson, cara membersihkan ikan yang benar bukanlah demikian.

Ia membagikan tiga cara membersihkan ikan untuk mengurangi amis, tetapi tekstur dan aroma ikan tidak sepenuhnya hilang, berikut ini.

Baca juga:

• 4 Ciri Ikan Segar, Jangan Salah Pilih
• 5 Benda Dapur yang Bisa Dibersihkan dengan Lemon Segar

Cara membersihkan ikan agar tidak amis

1. Cuci ikan di air mengalir, jangan rendam

SHUTTERSTOCK / penofoto Ilustrasi ikan, ilustrasi mencuci ikan, ilustrasi membilas ikan, ilustrasi membersihkan ikan.

Selama ikan tidak dimasak dengan metode bakar dan curing (diasinkan), ikan harus dicuci sebelum dimasak.

"Ketika ikan mau di-smoke atau curing, kita enggak perlu mencuci ikan karena takut rusak, kandungan airnya lebih banyak," jelas Heri ketika ditemui Kompas.com di Nube9 pada Rabu (3/4/2024).

Namun, selain dua metode ini, ikan perlu dicuci dengan air mengalir hingga darah dan kotorannya meluruh.

"Ikan boleh dicuci, tetapi jangan direndam," tambahnya.

Ikan yang dicuci dengan air mengalir akan membuang kotorannya, sedangkan bila direndam, kotoran ikan dan daging ikan yang dicuci, bisa jadi tetap menyatu.

Baca juga: 5 Cara Masak Ikan Beku, Pilih Teknik Masak yang Cocok

2. Tiriskan ikan dengan tisu kering

SHUTTERSTOCK/PHILIPYBSTUDIO Ilustrasi ikan tuna segar.

Setelah mencuci ikan, pastikan untuk mengeringkan ikan sebelum dimasak. Caranya mudah.

Gunakan tisu dapur atau kain kering bersih untuk menepuk-nepuk bagian dalam dan luar ikan.

Lakukan tahap ini beberapa kali hingga ikan benar-benar kering sebelum dimasak dengan metode apa pun.

Baca juga:

• Bagaimana Cara Memilih Ikan yang Segar? Simak Tips dari Chef
• 5 Tips Membuat Pepes Ikan Mas Tulang Lunak Bumbu Meresap

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)