Kompas.com - 09/09/2021, 14:03 WIB
Ilustrasi pempek kapal selam isi telur khas Palembang. SHUTTERSTOCK/ODUA IMAGESIlustrasi pempek kapal selam isi telur khas Palembang.

KOMPAS.com - Pempek merupakan makanan khas Palembang yang umumnya dibuat dari campuran daging ikan, tepung terigu, dan tepung sagu.

Ada banyak jenis ikan yang bisa dijadikan bahan baku pempek. Beberapa jenis ikan tersebut mudah ditemukan di pasar dan swalayan dengan harga terjangkau.

Semua ikan yang digunakan untuk membuat pempek harus dipisahkan dari durinya terlebih dahulu, lalu dihaluskan. 

Selengkapnya, simak sembilan jenis ikan yang cocok dijadikan bahan baku pempek berikut ini.

Baca juga: Apa Itu Ikan Belida, Bahan Baku Pempek yang Kini Masuk Hewan Dilindungi?

1. Ikan tenggiri

Ikan tenggiri merupakan jenis ikan yang paling umum dijadikan bahan baku pembuatan pempek.

Menurut buku "Resep Autentik Pempek Palembang & Masakan Khas Wong Kito" (2018) oleh Chef Gerry Rudy terbitan Gramedia Pustaka Utama, jenis ikan tenggiri yang bagus dibuat menjadi pempek adalah ikan tenggiri betina.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Ikan tenggiri betina memiliki bentuk badan yang lebih gepeng dibandingkan dengan ikan tenggiri jantan.

Selain itu, ikan tenggiri betina yang bagus juga memiliki bintik-bintik putih di bagian badannya.

Baca juga: 15 Tempat Makan Pempek Enak di Jakarta, Salah Satunya Pempek Megaria

2. Ikan kakap merah

Ilustrasi ikan kakap merah segar di atas es. SHUTTERSTOCK/IBENK_88 Ilustrasi ikan kakap merah segar di atas es.

Ikan kakap merah bisa dijadikan bahan baku pempek. Namun, ikan kakap merah cenderung lebih amis dibandingkan ikan lainnya.

Jika ingin menggunakan ikan kakap merah untuk membuat pempek, sebaiknya pilih yang masih segar untuk mengurangi bau amisnya.

Ikan kakap merah segar harus segera difilet dan digiling hingga halus, lalu bisa langsung diolah menjadi pempek.

Baca juga: Cara Mudah Membentuk Pempek Sebelum Direbus

3. Ikan gabus

Selanjutnya, kamu bisa menggunakan jenis ikan sungai, yaitu ikan gabus untuk membuat pempek.

Cita rasa ikan gabus cenderung tawar dibandingkan jenis ikan lainnya. 

Untuk menghasilkan pempek dengan cita rasa dan tekstur yang sempurna, sebaiknya campur ikan gabus dengan ikan tenggiri menggunakan perbandingan satu banding satu.

Baca juga: Cara Uleni Adonan Pempek agar Tidak Lembek dan Tidak Keras

4. Ikan mata goyang

Menurut buku "Kursus Wirausaha Menjadi Juragan Pempek" (2013) oleh Yuyun Alamsyah terbitan Gramedia Pustaka Utama, ikan mata goyang bisa dijadikan bahan untuk membuat pempek.

Jika dibandingkan dengan ikan tenggiri, ikan mata goyang cenderung lebih ekonomis sehingga bisa dibuat dan dijual dengan harga terjangkau.

Baca juga: 3 Tips Simpan Pempek agar Awet Setelah Direbus

Ilustrasi daging ikan cincang. SHUTTESTOCK/ Norberto Marques Ilustrasi daging ikan cincang.

5. Ikan kuniran

Ikan kuniran merupakan jenis ikan daging putih yang cocok dibuat menjadi pempek.

Sama seperti ikan mata goyang, harga ikan kuniran juga lebih murah dibandingkan dengan ikan tenggiri.

Jika ingin menjual pempek dengan harga terjangkau, kamu bisa menggunakan ikan kuniran sebagai bahan baku pempek.

Baca juga: Cara Membuat Pempek Beku buat Stok Lauk Siap Pakai

6. Ikan ekor kuning

Jenis ikan lainnya yang cocok dibuat menjadi pempek adalah ikan ekor kuning.

Untuk menggunakan ikan ekor kuning sebagai bahan baku pempek, tulang ikan harus dibuang terlebih dahulu.

Selanjutnya, kamu bisa menggunakan daging dan kulit ikan ekor kuning yang sudah dihaluskan dan dicampur dengan tepung serta bumbu.

Baca juga: Resep Cuko Pempek Asli Palembang, Rasanya Otentik

Halaman Selanjutnya
Halaman:


26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.