5 Cara Masak Kerang Hijau agar Tidak Amis dan Alot

KOMPAS.com - Para pencinta seafood mungkin tidak asing dengan jenis seafood, kerang hijau. Biasanya, kerang hijau diolah dengan saus padang atau saus pedas manis yang lezat.

Kamu bisa memasak kerang hijau sendiri di rumah dengan cita rasa seenak restoran. Namun, kerang hijau perlu diproses dengan baik agar bau amis dan pasirnya hilang.

Diperlukan cara-cara tertentu untuk mengeluarkan pasir dari dalam kerang hijau agar tidak ikut termakan.

Berikut cara olah kerang hijau yang bisa kamu simak.

Baca juga: Resep Kerang Saus Padang, Olahan Kerang Dara Bumbu Pedas

1. Cuci kerang hijau dengan cara sikat cangkangnya

Melansir dari artikel Kompas.com yang tayang pada Sabtu (06/06/2020), Executive Chef Santika Mataram Lombok, Nyoman Putra Yasa, menjelaskan bahwa kerang dengan ukuran cangkang yang besar perlu disikat bagian luarnya.

“Kerang yang disikat misalnya kerang hijau besar, biasanya keluar lumut-lumutnya. Kalau kerang darah jarang disikat,” jelas Yasa kepada Kompas.com, Kamis (04/06/2020).

 Baca juga: Cara Masak Kerang Hijau, Ikut Tips Bersihkan dan Resepnya

2. Bersihkan kerang hijau dengan air mengalir

Setelah menyikat cangkang kerang hijau untuk mengeluarkan lumutnya, bersihkan dan bilas kerang hijau dengan air mengalir.

Kotoran yang menempel pada bagian luar kerang hijau bisa ikut terangkat dengan air mengalir.

Baca juga: Resep Kerang Bambu Jamur Saus Tiram, Makan ala Restoran Seafood

DOK.SHUTTERSTOCK/IKA RAHMA H Ilustrasi kerang hijau.

3. Rendam kerang hijau dengan air garam

Menambahkan dari artikel Kompas.com lainnya yang tayang pada Minggu (18/10/2020), Chef Agung Budiharto dari The Grove Suites by Aston memberikan cara masak kerang agar tidak berpasir dan berbau amis.

Rendam kerang yang sudah dibersihkan dengan air garam selama kurang lebih satu jam. Hal itu untuk membuka cangkang kerang hijau.

Baca juga: 4 Cara Bersihkan Kerang dari Pasir, Perhatikan Sebelum Masak

4. Rebus kerang hijau dengan rempah

Ada cara masak kerang hijau agar tidak amis yaitu rebus dengan rempah-rempah.

Kamu bisa menggunakan rempah seperti serai, daun salam, dan jahe. Menambahkan rempah dalam rebusan kerang hijau bisa menghilangkan bau amisnya.

“Setelah kerang terbuka semuanya, bilas lagi sampai bersih menggunakan air mengalir,” ujar Chef Agung pada Kompas.com, Sabtu (17/10/2020).

Baca juga: Resep Kerang Hijau Bumbu Iris yang Praktis

5. Jangan rebus kerang terlalu lama

Menambahkan lagi dari artikel Kompas.com, Executive Chef Santika Mataram Lombok, Nyoman Putra Yasa, menjelaskan untuk tidak merebus kerang terlalu lama.

“Proses rebus kerang maksimal rata-rata 15 menit atau sampai cangkangnya terbuka sendiri,” papar Yasa.

Setelah kerang selesai direbus kamu bisa langsung menyaring dan menumis dengan bumbu masak sesuai selera.

Mengolah daging kerang hijau terlalu lama bisa membuatnya alot. Setelah merebus kerang, masukkan ke dalam bumbu olahan. Masak cepat kerang hijau dan segera angkat.