Bedanya Scallop dengan Kerang Lain, Seafood Bercangkang yang Mudah Diolah

KOMPAS.com - Scallop atau kerang kampak sering dimasak oleh peserta MasterChef Indonesia season 8 salah satunya Thea saat pressure test pada Minggu (4/7/2021).

Bentuk kerang kampak bulat putih bersih. Biasanya dimasak dengan cara pan searing atau dipanggang dengan sedikit minyak di atas wajan dengan api besar.

Rasa scallop manis dan lembut tetapimudah matang dalam hitungan menit sehingga kalau kelamaan teksturnya jadi alot.

Sama-sama hewan moluska alias bercangkang dan hidup di perairan, apa bedanya scallop dengan kerang jenis lain?

Baca juga: Seberapa Gampang Olah Scallop? Sering Dimasak Peserta MasterChef Indonesia

shutterstock Ilustrasi kerang

Clam atau kerang

Menurut MasterClass, clam atau kerang adalah moluska bivalvia yang mempunyai dua otot yang menyatukan cangkan dan punya kaki penggali. 

Biasanya mereka hidup di bawah pasir atau lumpur perairan dangkal baik di laut maupun sungai.

Ukuran kerang beragam mulai dari yang kurang dari satu milimeter sampai diameternya lebih dari 122 sentimeter.

Baca juga: Cara Pilih Scallop atau Kerang Kampak yang Masih Segar

Cangkang kerang cenderung lebih halus dan bentuknya bulat. Mereka lebih suka hidup di pantai berpasir lembut.

Kerang biasanya dijual dalam keadaan segar, masih lengkap dengan cangkangnya.

Di dunia ini ada setidaknya 150 jenis kerang yang bisa dimakan tetapi tidak semuanya tersedia di pasaran.

Varietas kerang yang tersedia di pasaran dunia di antaranya adalah northern quahogs, pacific geoducks, soft-shell clams, razor clams, dan surf clams.

Baca juga: Resep Kerang Hijau Bumbu Iris yang Praktis

SHUTTERSTOCK/NCPHOTOGRAPHE Ilustrasi Coquilles Saint Jacques, scallop atau kerang kampak jadi sajian Natal khas Perancis.

Scallop atau kerang kampak

Scallop adalah satu-satunya bivalvia (kerang-kerangan) yang bisa berenang bebas. Kerang kampak berenang menggunakan otot pusat yang besar untuk menutup cangkang.

Kemudian menembakkan air ke salah satu ujungnya dan membuatnya terdorong ke depan. Bagian otot pusat besar itulah yang dikonsumsi.

Baca juga: Resep Scallop ala Restoran Fine Dining Seperti Peserta MasterChef Indonesia

Keluarga scallop mencakup sekitar 400 spesies dengan ukuran mulai dari beberapa milimeter hingga diameter 91 sentimeter. Namun, dua varietas yang umum dimakan adalah sea scallop dan bay scallop.

Scallop umumnya mempunyai satu cangkang cembung dan satu cangkang datar. Cangkang cembung adalah sisi yang bersembunyi di bawah pasir.

Kerang kampak mempunyai cangkang yang longgar sehingga dikupas langsung saat panen, mengakibatkan kualitasnya menurun. Cara mempertahankan kualitas kerang kampak adalah membekukannya.