Sulitnya Masak Paha Bebek, Bikin Chef Juna Waswas

Setelah dimasak secara lambat, barulah daging bebek dimasak dalam suhu yang tinggi sebentar saja dalam oven untuk membuat bagian kulitnya garing.

Lain halnya jika daging paha bebek dimasak dengan cara lain, contohnya dipanggang. Daging paha bebek cenderung akan mudah kering.

Baca juga: Masakan Bebek Audrey MasterChef Dinilai Amis, Ini Cara Olah Bebek agar Tidak Amis

Sedikit berbeda dari bagian pahanya, daging bebek bagian dada cenderung punya lapisan lemak yang cukup tebal di bagian bawah kulitnya. Bagian lemak ini harus dilelehkan lebih dahulu.

Cara terbaik melakukan itu adalah dengan memberi bumbu pada dada bebek, lalu dibiarkan selama beberapa jam hingga mengering.

Kemudian sayat bagian kulitnya dengan pola berlawanan sehingga bisa membuka akses panas dari wajan pada lemak yang ada di bawah kulit.

Setelah itu, baru dada bebek bisa digoreng pan-fried dengan posisi kulit di menempel ke wajan. Baru masak dada bebek hingga lemak meleleh dan bagian kulitnya pun jadi garing.

Tips masak bebek agar empuk

Seperti dikutip dari berita Kompas.com, daging bebek memang lebih alot dibandingkan dengan daging ayam.

Dibutuhkan beberapa teknik persiapan yang harus dilakukan sebelum bebek bisa dimasak agar dagingnya empuk.

Cara pertama, kamu bisa melunakkan daging bebek dengan cara direbus menggunakan beberapa potongan buah nanas ke dalam air rebusan.

Kedua, daging bebek bisa diungkep dengan bumbu dalam jangka waktu yang lama yakni sekitar 1 – 1,5 jam.

Baca juga: Apa itu Kapulaga? Jebakan Batman yang Digigit Chef Arnold di MasterChef

Jika ingin lebih praktis, kamu juga bisa menggunakan alat presto untuk mengungkep daging bebek. Cara ini juga dilakukan oleh Wynne dan Jesselyn di ajang Masterchef.

Tipsnya, gunakan api besar saat mengungkep daging bebek. Setelah panci mendesis, baru kecilkan ke api sedang dan terus presto selama satu jam.

Jika ingin mengungkep tanpa panci presto, langsung ungkep bebek dengan bumbu dalam panci.

Pastikan bumbu sudah larut dalam air. Kemudian masak bebek dengan api sedang sampai air habis.

Setelah diproses dengan salah satu dari ketiga cara tersebut, daging bebek baru bisa diolah dengan bumbu lainnya. Selain itu, daging bebek juga tidak boleh digoreng terlalu lama.

Jika sudah diproses lebih dulu, kamu hanya perlu menggoreng daging bebek sebentar saja agar bagian luar daging tetap garing dan tidak gosong.

Baca juga: Resep Mangut Bebek, Tidak Cuma Ikan yang Nikmat Dimasak Mangut