Apa itu Kapulaga? "Jebakan Batman" yang Digigit Chef Arnold di MasterChef

KOMPAS.com – Kontestan MasterChef Indonesia Season 8 diberi tantangan untuk memasak satu set masakan Nusantara yang disajikan dalam bakul, dalam episode yang tayang pada Sabtu (26/6/2021).

Kontestan Brian, menyajikan satu set masakan berupa burung puyuh yang dimasak berbagai rempah salah satunya kapulaga.

Kapulaga ini sempat tergigit Chef Arnold Poernomo saat sesi pencicipan dan dilepeh. 

"Kena jebakan batman," kata Chef Arnold. 

Kapulaga atau cardamom dalam Bahasa Inggris, adalah salah satu rempah yang umum digunakan di banyak masakan khas Indonesia. Namun, apa itu kapulaga?

Baca juga: Cara Gunakan Kapulaga sebagai Penyedap Masakan dan Minuman

Seperti dikutip dari buku “Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia” (2013) karya Murdijati Gardjito terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, kapulaga adalah tanaman herbal yang tumbuh berumbi akar.

Tanaman ini menghasilkan buah berbentuk bulat telur, berbulu, berwarna kuning kelabu, dan dalam sebuah tandan kecil dan pendek.

Jika sudah matang, buah dari tanaman kapulaga akan pecah. Di dalamnya terdapat biji. Biji itulah yang digunakan sebagai rempah penyedap masakan dengan aroma yang sedap.

Jenis kapulaga

Dilansir dari buku “Sehat dengan Rempah dan Bumbu Dapur” (2016) oleh Made Astawan terbitan PT. Gramedia Pustaka Utama, ada dua jenis kapulaga yang banyak ditemukan di Indonesia.

SHUTTER STOCK Ilustrasi tanaman Kapulaga

Di antaranya adalah kapulaga jawa dan kapulaga sabrang. Kapulaga jawa banyak dibudidayakan di Jawa dan Sumatera.

Jenis ini merupakan tumbuhan asli di sana. Harganya relatif murah di pasaran.

Sementara kapulaga sabrang merupakan tumbuhan asal India dan sudah beredar di Indonesia sejak abad ke-18.

Kandungan minyak atsiri di dalamnya sebanyak 3,5 – 7 persen. Jenis ini disebut juga true cardamom dan harganya relatif lebih tinggi di pasaran.

True cardamom ini juga dikenal dengan sebutan green cardamom atau kapulaga hijau secara internasional.

Jenis ini paling cocok digunakan untuk sajian manis, tapi bisa juga dicampur dalam sajian gurih. Ada juga versi putih dari kapulaga hijau. Rasanya tidak terlalu kuat dari kapulaga hijau.