Masakan Bebek Audrey MasterChef Dinilai Amis, Ini Cara Olah Bebek agar Tidak Amis

KOMPAS.com - Hidangan duck breast buatan Audrey MasterChef Season 7 episode Sabtu (21/11/2020) dinilai kurang memuaskan. Chef Juna mengatakan bahwa daging bebeknya masih amis.

Bebek mempunyai bau amis lebih tajam daripada ayam. Maka untuk mengolah bebek yang nikmat, kita harus perhatikan bagaimana cara menghilangkan bau amis tersebut.

Melansir artikel Kompas.com, begini cara mengolah bebek agar tidak amis dan memiliki tekstur tidak alot serta baunya tidak prengus.

Baca juga: Tips Mengolah Daging Bebek Jadi Empuk dan Tidak Bau Amis

1. Gunakan bumbu dapur

Rempah dan bumbu dapur bisa digunakan untuk menghilangkan bau amis atau prengus bebek. Caranya, campurkan bumbu dengan bebek kemudian bisa direbus.

Bau amis bebek bisa dihilangkan dengan beberapa cara. Cara pertama adalah bebek direbus dengan air yang diberi serai, daun salam, jahe, daun jeruk, dan lengkuas. Rebus selama satu jam sebelum bebek dimasak jadi aneka hidangan.

SHUTTERSTOCK / Marina Shanti Ilustrasi rempah.

2. Marinasi dengan jeruk nipis

Cara kedua yaitu melumuri dan memarinasi daging bebek dengan perasan air jeruk nipis selama 30 menit. Setelah itu bilas dengan air dan daging bebek siap dibumbui sesuai dengan resep.

Setelah bebek dimarinasi dengan air jeruk bisa dicuci dengan air mengalir dan keringkan sebelum diolah kembali.

Baca juga: Apa Bedanya Marination dan Brine? Teknik Rendam Daging dengan Bumbu

3. Cara mengempukkan bebek

Ada beberapa teknik persiapan yang harus dilakukan sebelum bebek dimasak agar daging empuk dan tidak alot.

Daging bebek bisa dilembutkan dengan cara direbus pakai beberapa potongan buah nanas ke dalam air rebusan. Kedua, ungkep daging bebek dengan bumbu dalam jangka waktu yang cukup lama sekitar 1-1,5 jam.

Cara ini selain dapat mengempukkan daging bebek, juga memberi kesempatan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Baca juga: Cara Pilih Daging Bebek yang Tepat untuk Masakan, Perhatikan Kulitnya!

SHUTTERSTOCK/CATHERINE77 Ilustrasi daging bebek mentah utuh.

Kalau tak ingin ingin ribet, mengungkep daging bebek bisa dilakukan dengan memakai alat presto.

Pada saat pakai presto, gunakan api besar terlebih dahulu sampai panci mendesis. Kemudian kecilkan api ke api sedang dan presto selama satu jam. Jika mengungkep daging bebek tanpa presto, sebaiknya gunakan wajan daripada panci.

Baca juga: Apa Bedanya Panci Presto dan Slow Cooker? Alat Masak yang Bikin Daging Empuk

Kemudian tambahkan bumbu dapur yang sudah dilarutkan dengan air. Lalu masak dengan api sedang sampai air habis.

Cara menyusun daging bebek pada presto atau wajan saat diungkep juga sebaiknya diperhatikan. Susun bagian daging bebek mulai dari yang berdaging tebal diletakkan pada dasar wajan.

Lalu, semakin ke atas letakkan bagian daging bebek yang berdaging tipis. Cara ini bertujuan agar daging yang tebal bisa empuk karena dekat dengan sumber panas.