Resep Asinan Sayur Betawi, Pakai Bumbu Kacang

KOMPAS.com - Asinan sayur betawi cocok disantap pada siang hari yang panas. Rasanya yang segar dapat membangkitkan nafsu makan dan membuat badan bugar. 

Berbeda dengan asinan bogor yang berkuah cabai pedas. Asinan sayur betawi justru disiram dengan bumbu kacang yang rasanya asam, pedas, dan sedikit manis.

Dalam bumbu kacangnya pun diberi tambahan ebi dan terasi untuk menambah kelezatan rasanya. 

Baca juga: Resep Asinan Betawi, Sajian Segar untuk Rayakan Lebaran

Selengkapnya, berikut resep asinan sayur betawi mengutip dari "Jajanan Kaki Lima Khas Betawi" oleh Linda Carolina Brotodjojo terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Resep asinan betawi 

Bahan

• 200 gram tahu putih besa, potong sesuai selera lalu goreng setengah matang 
• 150 gram wortel, serut panjang 
• 150 gram kol, iris halus 
• 150 gram lokio atau bawang batak, siangi
• 200 ml air matang 
• 1 sdm cuka

Bahan bumbu kacang

• 2 siung bawang putih 
• 3 butir bawang merah 
• 3 buah cabai merah 
• 1 sdm ebi 
• 1/2 sdt terasi
• 75 gram kacang tanah, goreng 
• 200 ml air

Baca juga: 12 Makanan Betawi yang Langka, Ada Sayur Babanci dan Gabus Pucung

Bahan kuah

• 300 ml air 
• 150 gram gula merah, sisir 
• 2 sdt cuka

Pelengkap

• 4 buah kerupuk mi kuning

Baca juga: Resep Lontong Sayur Betawi, Hidangan Berkuah Santan untuk Sarapan

Shutterstock/Ariyani Tedjo Ilustrasi asinan betawi

Cara membuat asinan sayur betawi

1. Campur tahu dan bahan sayuran lainnya. Rendam di dalam air yang ditambah cuka selama satu jam. Angkat lalu tiriskan. 

2. Haluskan bawang merah, ebi, cabai merah, terasi, garam, dan kacang tanah. Sisihkan. 

3. Masak air dengan gula merah sampai mendidih dan gula larut. Saring lalu tambahkan cuka dan aduk hingga rata. 

Baca juga: Resep Nasi Ulam Betawi Asli, Spesial untuk Ulang Tahun Jakarta

4. Penyajian: Tata tahu, wortel, kol, dan lokio dalam piring saji. Tuang bumbu kacang dan kuah gula di atasnya. Sajikan lengkap dengan kerupuk mi kuning.

Buku "Jajanan Kaki Lima Khas Betawi" oleh Linda Carolina Brotodjojo terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com