Takaran Belimbing Wuluh untuk Empal Asem Cirebon, Jangan Kebanyakan

KOMPAS.com – Belimbing wuluh atau sering juga disebut belimbing sayur merupakan salah satu jenis belimbing bercita rasa asam kuat.

Belimbing wuluh punya bentuk kecil memanjang dan berwarna hijau muda.

Rasanya yang asam sering dimanfaatkan sebagai perisa asam untuk aneka masakan, salah satunya empal asem khas Cirebon.

Baca juga: Resep Empal Asem Khas Cirebon, Empal Gentong Tanpa Santan

Ada beberapa hal yang harus kamu perhatikan, agar mendapatkan rasa asam yang pas pada empal asem milikmu.

Di antaranya adalah waktu memasukkan belimbing wuluh dan juga takaran belimbing wuluh yang tepat.

www.shutterstock.com Ilustrasi: belimbing wuluh menjadi salah satu bahan bumbu yang banyak didapatkan di Indonesia.

Menurut Chef Aguk Prasetiyo dari Hotel Santika Cirebon, belimbing wuluh sebaiknya dimasukkan sejak pertama kali proses memasak.

Masukkan belimbing wuluh bersamaan dengan bumbu dan rempah empal asem.

“Kalau prosesnya itu bagusnya dari awal sih, supaya serat dari belimbing wuluhnya itu bisa meresap cepat ke kuahnya,” kata Aguk ketika dihubungi Kompas.com, Selasa (18/5/2021).

Kamu bisa memasukkan belimbing wuluh secara utuh.

Bisa juga memotong belimbing wuluh jadi ukuran lebih kecil agar sarinya lebih cepat terserap kuah bumbu. Kamu tidak perlu menghaluskan belimbing wuluh.

Baca juga: Apa Bedanya Empal Gepuk, Gentong, dan Asem?

KOMPAS.COM/MUHAMMAD IRZAL ADIAKURNIA Berbeda dengan empal gentong, hidangan ini disebut empal asem, yang juga merupakan kuliner khas Cirebon, di Sate Kambing Muda Haji Apud.

Takaran belimbing wuluh

Untuk takarannya sendiri, Aguk biasa menggunakan sekitar 200 gram belimbing wuluh untuk satu kilogram empal.

Baca juga: 7 Cara Masak Empal Daging Anti Gagal, Empuk dan Bumbu Meresap

Sementara Executive Chef GH Universal Hotel Bandung Anton Kuswendi biasa menggunakan sekitar satu buah belimbing wuluh untuk satu liter air.

Selama proses memasak pastikan untuk mencicipi empal secara berkala.

Sesuaikan lagi takaran tadi dengan selera keasaman yang kamu inginkan. Jika memang dirasa kurang asam, tambahkan lagi saja belimbing wuluh ke dalam masakan.