Cara Masak Ikan Salmon agar Lembut dan Tidak Hancur ala Koki Hotel

Membeli salmon beku

Selain membeli salmon segar, bisa juga bentuk frozen atau beku. 

Menurut The Spruce Eats, pembekuan salmon adalah faktor penentu kesegaran dagingnya.

Salmon beku yang baik adalah salmon yang ditangkap di perairan bebas. Kemudian langsung dibersihkan langsung yang akan memperlambat pembusukan.

Selanjutnya, dibekukan pada hari yang sama ketika ditangkap. Proses ini dapat "mengunci" kesegaran salmon.

Daging salmon beku berasal dari budi daya juga punya kualitas baik asalkan langsung dibekukan pada hari panen.

Selain itu, lebih bagus lagi kalau dijual dalam kemasan vakum, seperti informasi dari Cook's Illustrated.

Baca juga: Amankah Makan Salmon di Masa Pandemi Virus Corona?

Shutterstock Ilustrasi ikan salmon pan seared

Cara masak salmon agar tidak hancur

Setelah memastikan kamu membeli ikan salmon segar atau beku berkualitas baik, lanjut ke langkah memasak yang tepat.

Salmon beku perlu dicairkan terlebih dahulu. ChefSteps menyarankan mencairkan salmon beku di kulkas selama lebih kurang 24 jam.

Caranya, letakkan salmon beku di atas wadah. Langsung masukkan dalam kulkas dan biarkan sampai cair sendiri.

Mencairkan salmon di suhu ruang lebih cepat, tetapi kualitasnya lebih terjaga kalau ditaruh di kulkas.

Baca juga: Resep Tongseng Salmon, Buat yang Tidak Doyan Kambing

Menurut Chef Afifudin, terdapat cara masak salmon agar tidak hancur dan tidak lengket di wajan seperti berikut:

1. Panaskan wajan dulu, baru beri minyak secukupnya tergantung cara masak yang kamu pilih. Kalau pan-seared, beri sedikit minyak.
2. Beri sedikit tepung di permukaan salmon agar tidak lengket di wajan. Baluri juga dengan air jeruk nipis, sedikit garam, dan merica. Ratakan semua bahan tersebut.
3. Letakkan ikan salmon di atas wajan dengan bagian kulit menghadap ke bawah.
4. Jangan membolak-balik maupun menyentuh ikan terlalu sering saat dimasak. Pasalnya, tekstur daging salmon sangat lembut.
5. Balik salmon saat bagian bawah sudah mulai masak.
6. Masak salmon sebentar saja, sampai semua sisi warnanya berubah dan terlihat matang.