Cara Membuat Katsuo Dashi, Kaldu Makanan Jepang dari Ikan Tuna

KOMPAS.com – Katsuo dashi adalah salah satu jenis kaldu Jepang yang kaya rasa umami serta aroma ikan.

Katsuo dashi terbuat dari katsuobushi, yakni fermentasi ikan bonito kering asap (ikan tuna skipjack atau ikan cakalang). Bentuk katsuobushi menyerupai serpihan kayu karena ikan diparut tipis.

Katsuo dashi bisa digunakan sebagai kaldu dasar berbagai macam masakan. Sup bening, ramen, chawanmushi, ohitashi sayuran, okinawa soba, misalnya.

Baca juga: Apa Itu Katsuobushi? Mecin ala Jepang dari Serpihan Ikan Bonito

Jenis dashi ini tidak direkomendasikan digunakan untuk sajian yang menggunakan bahan ikan atau hasil laut lainnya.

Cara membuat katsuo dashi cukup mudah. Tidak seperti kombu, iriko (niboshi), dan shiitake dashi, kamu tak perlu merendam katsuobushi lebih dahulu. Sehingga waktu pembuatannya pun lebih cepat.

shutterstock.com/Tatiana+Bralnina Ilustrasi ramen.

Berikut ini resep katsuo dashi seperti dilansir dari The Spruce Eats:

Resep katsuo dashi

Bahan katsuo dashi (3 porsi)

• 770 ml air
• 20 gram katsuobushi

Baca juga: Apa Itu Dashi? Penyedap Kunci Kenikmatan Makanan Jepang

Cara membuat katsuo dashi

1. Tuang air ke dalam panci, lalu panaskan dengan api sedang.
2. Tepat sebelum air mendidih, tambahkan serpihan katsuobushi ke dalam panci.
3. Ketika air sudah mendidih, buang busa apa pun yang terlihat naik ke permukaan air.
4. Matikan api.
5. Biarkan panci dalam keadaan seperti itu hingga serpihan katsuobushi tenggelam.
6. Saring kaldu katsuo dashi yang sudah jadi tersebut dengan menggunakan saringan halus.
7. Katsuo dashi pun siap digunakan, atau bisa juga disimpan lebih dulu dalam kulkas untuk penggunaan selanjutnya.