Kompas.com - 08/04/2021, 17:43 WIB
Ilustrasi soba jepang. Berbeda dengan ramen, soba punya tekstur yang lebih kurus dan berwarna pucat. SHUTTERSTOCKIlustrasi soba jepang. Berbeda dengan ramen, soba punya tekstur yang lebih kurus dan berwarna pucat.


KOMPAS.com – Katsuo dashi adalah salah satu jenis kaldu Jepang yang kaya rasa umami serta aroma ikan.

Katsuo dashi terbuat dari katsuobushi, yakni fermentasi ikan bonito kering asap (ikan tuna skipjack atau ikan cakalang). Bentuk katsuobushi menyerupai serpihan kayu karena ikan diparut tipis.

Katsuo dashi bisa digunakan sebagai kaldu dasar berbagai macam masakan. Sup bening, ramen, chawanmushi, ohitashi sayuran, okinawa soba, misalnya.

Baca juga: Apa Itu Katsuobushi? Mecin ala Jepang dari Serpihan Ikan Bonito

Jenis dashi ini tidak direkomendasikan digunakan untuk sajian yang menggunakan bahan ikan atau hasil laut lainnya.

Cara membuat katsuo dashi cukup mudah. Tidak seperti kombu, iriko (niboshi), dan shiitake dashi, kamu tak perlu merendam katsuobushi lebih dahulu. Sehingga waktu pembuatannya pun lebih cepat.

Ilustrasi ramen.shutterstock.com/Tatiana+Bralnina Ilustrasi ramen.

Berikut ini resep katsuo dashi seperti dilansir dari The Spruce Eats:

Resep katsuo dashi

Bahan katsuo dashi (3 porsi)

  • 770 ml air
  • 20 gram katsuobushi

Baca juga: Apa Itu Dashi? Penyedap Kunci Kenikmatan Makanan Jepang

Cara membuat katsuo dashi

  1. Tuang air ke dalam panci, lalu panaskan dengan api sedang.
  2. Tepat sebelum air mendidih, tambahkan serpihan katsuobushi ke dalam panci.
  3. Ketika air sudah mendidih, buang busa apa pun yang terlihat naik ke permukaan air.
  4. Matikan api.
  5. Biarkan panci dalam keadaan seperti itu hingga serpihan katsuobushi tenggelam.
  6. Saring kaldu katsuo dashi yang sudah jadi tersebut dengan menggunakan saringan halus.
  7. Katsuo dashi pun siap digunakan, atau bisa juga disimpan lebih dulu dalam kulkas untuk penggunaan selanjutnya.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.