Katsuo dashi terbuat dari katsuobushi, yakni fermentasi ikan bonito kering asap (ikan tuna skipjack atau ikan cakalang). Bentuk katsuobushi menyerupai serpihan kayu karena ikan diparut tipis.
Katsuo dashi bisa digunakan sebagai kaldu dasar berbagai macam masakan. Sup bening, ramen, chawanmushi, ohitashi sayuran, okinawa soba, misalnya.
Jenis dashi ini tidak direkomendasikan digunakan untuk sajian yang menggunakan bahan ikan atau hasil laut lainnya.
Cara membuat katsuo dashi cukup mudah. Tidak seperti kombu, iriko (niboshi), dan shiitake dashi, kamu tak perlu merendam katsuobushi lebih dahulu. Sehingga waktu pembuatannya pun lebih cepat.
Berikut ini resep katsuo dashi seperti dilansir dari The Spruce Eats:
Resep katsuo dashi
Bahan katsuo dashi (3 porsi)
Cara membuat katsuo dashi
https://www.kompas.com/food/read/2021/04/08/174300075/cara-membuat-katsuo-dashi-kaldu-makanan-jepang-dari-ikan-tuna