Kompas.com - 08/04/2021, 14:03 WIB
Ilustrasi tamagoyaki atau telur dadar gulung jepang. Dok. Shutterstock/gontabuntaIlustrasi tamagoyaki atau telur dadar gulung jepang.


KOMPAS.com – Awase dashi merupakan salah satu jenis kaldu khas Jepang yang kaya rasa umami.

Awase dashi terbuat dari campuran kombu (rumput laut kering) dan katsuobushi (serpihan ikan bonito kering yang difermentasi).

Awase sendiri dalam bahasa Jepang artinya adalah kombinasi. Awase dashi memiliki rasa umami yang sangat kuat, dengan aroma ikan yang tak terlalu kuat.

Kombinasi asam glutamat yang terkandung dalam kombu dan sodium inosinat dalam katsuobushi akan menghasilkan ledakan rasa umami. 

Rasa umami dari dua bahan dashi akan berkali lipat dari jenis dashi lainnya yang hanya menggunakan satu bahan.

Baca juga: Resep Kombu Dashi, Kaldu Jepang Sederhana Cocok untuk Vegetarian

Karena itulah, jenis awase dashi cocok digunakan untuk sajian macam sup bening, sup miso, nimono, sup mi, oyakodon, oden, nikujaga, chikuzenni, dan tamagoyaki.

Awase dashi jarang digunakan untuk sajian berbahan dasar ikan karena rasanya nanti rasanya akan terlalu kuat.

Berikut ini cara membuat awase dashi seperti dilansir Just One Cook Book:

Bahan awase dashi

  • 10 gram kombu (ukuran 10x10 sentimeter)
  • 10 gram katsuobushi
  • 960 ml air

Ilustrasi kombu. Dok. Taste Atlas Ilustrasi kombu.

Cara buat awase dashi

1. Siapkan semua bahan-bahan. Jika kombu dirasa kurang bersih, kamu bisa membersihkannya dengan kain lembab.

Halaman Selanjutnya
Halaman:


Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.