Cara Bikin Awase Dashi, Kaldu Penyedap Khas Jepang nan Serbaguna

Awase dashi terbuat dari campuran kombu (rumput laut kering) dan katsuobushi (serpihan ikan bonito kering yang difermentasi).

Awase sendiri dalam bahasa Jepang artinya adalah kombinasi. Awase dashi memiliki rasa umami yang sangat kuat, dengan aroma ikan yang tak terlalu kuat.

Kombinasi asam glutamat yang terkandung dalam kombu dan sodium inosinat dalam katsuobushi akan menghasilkan ledakan rasa umami. 

Rasa umami dari dua bahan dashi akan berkali lipat dari jenis dashi lainnya yang hanya menggunakan satu bahan.

Karena itulah, jenis awase dashi cocok digunakan untuk sajian macam sup bening, sup miso, nimono, sup mi, oyakodon, oden, nikujaga, chikuzenni, dan tamagoyaki.

Awase dashi jarang digunakan untuk sajian berbahan dasar ikan karena rasanya nanti rasanya akan terlalu kuat.

Berikut ini cara membuat awase dashi seperti dilansir Just One Cook Book:

Cara buat awase dashi

1. Siapkan semua bahan-bahan. Jika kombu dirasa kurang bersih, kamu bisa membersihkannya dengan kain lembab.

2. Jangan mencuci kombu dengan air atau membersihkan elemen bubuk berwarna putih pada kombu yang disebut Mannitol. Elemen ini yang akan memberikan rasa umami pada dashi.

Namun biasanya, kombu yang dijual di toko-toko sudah dalam keadaan bersih. Pastikan saja kombu tidak bau apak.

3. Potong-potong kombu jadi beberapa bagian untuk membantu melepaskan rasa yang lebih kuat.

4. Selain langsung merebusnya, kamu juga bisa membuat rendaman kombu dalam air dingin.

Letakkan kombu dalam wadah tertutup, lalu rendam dengan air hingga tertutup sepenuhnya. Rendam selama dua sampai lima jam di suhu ruang, atau semalaman di kulkas.

5. Jika kamu membuat rendaman kombu dalam air dingin, kamu hanya perlu meletakkannya dalam panci.

7. Namun jika tidak membuatnya, cukup letakkan kombu kering dalam panci lalu tuang air ke dalamnya.

8. Nyalakan api sedang, lalu perlahan panaskan hingga hampir mendidih. Biasanya membutuhkan waktu sekitar 10 menit.

9. Sambil menunggu air mendidih, bersihkan permukaan dashi dari busa yang muncul dengan menggunakan saringan.

10. Tepat sebelum dashi mulai mendidih, angkat kombu dari panci. Sisihkan kombu untuk digunakan dalam masakan lain.

11. Jika kamu membiarkan kombu lebih lama dalam panci, maka dashi akan berlendir dan pahit.

12. Jika kombu sudah diambil, masukkan katsuobushi ke dalamnya. Didihkan lagi air dashi.

13. Setelah dashi mendidih, kecilkan api. Rebus perlahan selama 30 detik, lalu matikan api.

14. Biarkan dashi seperti itu selama sekitar 10 menit, sampai katsuobushi tenggelam ke dasar panci.

15. Saring dashi menggunakan saringan halus. Jangan buang katsuobushi, karena bisa digunakan untuk olahan lainnya.

16. Awase dashi pun siap untuk digunakan langsung atau disimpan lebih dahulu dalam kulkas untuk penggunaan selanjutnya.