Resep Kombu Dashi, Kaldu Jepang Sederhana Cocok untuk Vegetarian

KOMPAS.com – Kombu dashi adalah salah satu jenis kaldu vegetarian khas Jepang. Kombu adalah sejenis rumput laut kering yang kaya akan rasa umami.

Kaldu ini juga jadi pilihan untuk para vegetarian atau vegan karena hanya mengandung air dan rumput laut.

Kombu dashi cocok digunakan sebagai dasar banyak olahan khas Jepang, seperti nabe (sajian hot pot), nimono (sajian yang direbus perlahan), sup miso, hingga saus ponzu.

Baca juga: Apa Itu Kombu? Penyedap Alami dan Bahan Penting untuk Makanan Jepang

Sementara kombu yang sudah selesai digunakan untuk membuat dashi masih bisa dimanfaatkan lagi.

Bisa untuk membuat sashimi, di mana kombu akan dimakan langsung. Lalu bisa juga jadi tsukudani, kombu direbus perlahan bersama shoyu dan mirin.

Cara membuat kombu dashi terbilang mudah. Selain teknisnya yang sederhana, bahan-bahannya pun hanya terdiri dari air dan kombu saja. Berikut ini resepnya seperti dilansir dari The Spruce Eats:

PIXABAY/LNAIN336 Ilustrasi hot pot sayur dan daging ala shabu-shabu.

Baca juga: Masakan yang Cocok Pakai Kombu, Peyedap Makanan Alami Jepang

Resep kombu dashi

Bahan kombu dashi

• 950 ml air
• 8 inci atau sekitar 20,5 cm kombu, potong jadi dua bagian

Baca juga: Cara Buat Kaldu Dasar dari Ikan Teri Jepang

Cara membuat kombu dashi

1. Bersihkan kombu dengan kain bersih yang kering. Kombu tidak perlu dicuci.
2. Tuangkan air ke dalam panci, lalu rendam kombu selama lebih kurang 30 menit.
3. Setelahnya, letakkan panci di atas kompor. Nyalakan api kecil.
4. Sesaat sebelum air mendidih, ambil kombu lalu sisihkan. Kamu bisa menggunakan kombu tersebut untuk diolah lagi jadi aneka sajian lain.
5. Angkat kombu dashi dari kompor. Dashi pun bisa langsung digunakan atau bisa juga disimpan dahulu di kulkas untuk pemakaian selanjutnya.