Pembuatan Keju Paling Berbahaya di Dunia, Pakai Belatung

KOMPAS.com - Casu marzu adalah keju dari Pulau Sardinia, Italia yang dikatakan sebagai keju berbahaya di dunia. Pasalnya, bahannya mengandung belatung.

Menurut seorang peneliti dari Sardinia mengutip CNN Travel, resep casu marzu baru ada pada 1909.

Keju belatung yang hanya ada di Pulau Sardinia ini termasuk ilegal di Italia dan Uni Eropa. Kalau menjual keju ini bisa kena denda sekitar Rp 840 juta.

Namun, keju ini terdaftar sebagai produk tradisional Sardinia dan dilindungi secara lokal.

Baca juga: Apa Itu Casu Marzu? Keju Belatung Asal Sardinia Italia

SHUTTERSTOCK/GENGIS90 Ilustrasi casu marzu, keju susu domba campur belatung dari Sardinia, Italia.

Pembuatan keju belatung

Dalam pembuatannya, casu marzu menggunakan larva dari lalat keju yang termasuk dalam keluarga Piophila casei. Lalat yang digunakan tersebut dikenal juga dengan sebutan cheese skipper.

Pembuatan casu marzu memakan waktu beberapa bulan, jauh lebih lama dari pembuatan keju biasa.

Pertama, akan dibuat dulu keju tradisional bernama pecorino dengan cara memanaskan susu domba.

Susu akan dibiarkan mengendap selama tiga minggu hingga membentuk gumpalan keju.

Baca juga: Apa Bedanya Keju Cheddar Oranye dan Kuning?

SHUTTERSTOCK/CHICCODODIFC Ilustrasi keju pecorino dari Italia, keju dasar membuat casu marzu keju belatung.

Setelah keju pecorino jadi, ia akan dipotong atau dikupas bagian luarnya yang keras hingga menyisakan bagian yang lembab dan empuk.

Bagian tersebut akan dibiarkan terbuka, untuk mengundang lalat datang dan meninggalkan telur di permukaannya.

Keju akan dimasukkan ke dalam gubuk gelap yang tertutup rapat selama dua hingga tiga minggu lamanya, agar proses pembentukan belatung atau larva maksimal.

Keju pun akan membusuk dan menjadi makanan larva. Keju menjadi sangat lunak dan cair, karena aksi larva. Variasi berbeda dari keju itu juga tersedia di Pulau Corsica.

Baca juga: Cara Simpan Keju Cheddar, Apa Cukup Pakai Plastik Kemasannya?