Cara Pilih, Bersihkan, dan Masak Lobster yang Benar

KOMPAS.com - Lobster perlu diolah dengan hati-hati. Selain faktor harga yang mahal, cara mengolah lobster yang salah membuat dagingnya jadi alot.

Berikut adalah cara memilih, membersihkan, dan memasak daging lobster yang benar agar mendapatkan hasil masakan lobster terbaik.

Baca juga: Bakso Lobster Lagi Viral, Cobain di 9 Tempat Makan Ini

Cara memilih lobster yang segar

Dalam buku "100 Resep Lezat Sebar Ikan & Seafood" (2011), karya Yuni Pradata, dkk yang diterbitkan oleh Galang Press Media Utama disarankan untuk membeli lobster hidup.

Saat memilih lobster yang masih hidup, lihat apakah kaki lobster cepat merespon sentuhan dan cangkangnya masih keras dan kuat.

Jangan memilih lobster yang sudah tidak terlalu merespon gerakan atau cangkangnya yang sudah lembek.

Bila membeli lobster dalam keadaan beku, pilih yang masih utuh bagian tubuhnya dan berwarna cerah.

Cara membersihkan lobster

Koki Arnold Poernomo dalam tayangan MasterChef Indonesia season 7 episode Sabtu (7/11/2020) mempraktikkan cara membersihkan lobster dengan benar.

Baca juga: Bedanya Lobster Air Tawar dengan Lobster Air Laut

1. Pertama cuci lobster menggunakan air mengalir untuk menghilangkan sisa pasir yang menempel pada lobster.

2. Lanjutkan dengan merebus air sampah mendidih. Daging lobster yang baru mati biasanya menempel di cangkang, perlu air panas untuk memisahkan daging lobster.

Masukkan lobster ke dalam mangkuk stainless steel, posisinya ekor di bagian bawah. Siram air panas sampai ekor terendam. Diamkan beberapa saat.

Dok. Pixabay/ShenXin Ilustrasi seafood platter, ada udang, lobster, kepiting, kerang dalam satu piring.