Tips Pilih Kluwek yang Bagus dan Cara Buka Kluwek

KOMPAS.com - Biji keluak aatau disebut juga kluwek, kepayang, dan pucung, sejak lama dimanfaatkan sebagai bumbu masakan.

Masakan paling terkenal yang mengandalkan keluak adalah rawon khas Jawa Timur.

Warna hitam yang khas dari keluak membuat rawon mudah sekali dikenali. Namun demikian, cara membuka keluak tergolong tidak mudah.

Baca juga: Mengenal Kluwek, Rempah Khas untuk Rawon yang Mengandung Asam Sianida

Keluak memiliki cangkang yang sangat keras. Terkadang, ketika berhasil dibuka biji keluak sudah kering dan sulit untuk diolah.

Berikut adalah cara memilih keluak yang bagus dari Sajian Sedap:

1. Kocok keluak, dekatkan ke telinga

Jika keluak berbunyi ketika dikocok, maka pilihlah yang bunyinya lebih lembut atau tidak nyaring.

Bunyi keluak yang nyaring ketika dikocok, menandakan bijinya keras sehingga akan sulit dikeruk dan diolah.

2. Jangan memilih keluak yang kulitnya sudah keriput atau terlalu kering

Keluak dengan ciri terlalu keriput dan kering menandakan bahwa keluak sudah agak lama disimpan oleh penjual.

Baca juga: Bedanya Rawon, Nasi Pindang, dan Nasi Gandul Sama-sama Pakai Kluwek

Ini berpengaruh pada bagian biji yang menempel ke cangkang dan susah dikeruk.

Cara membuka keluak dengan mudah:

Shutterstock Ilustrasi kluwek

Gunakan bantuan alat tumbuk atau ulek dari batu. Pukul keluak sampai kulit terbelah.

Sebisa mungkin jangan sampai keluak retak, karena biji keluak nanti sulit dikeruk. Apabila cangkang keluak sudah terbelah, keruk biji keluak dengan sendok.

Seduh biji tersebut dengan beberapa sendok air panas agar lembut dan lumatkan dengan bantuan sendok.

Setelah itu, biji keluak bisa diblender atau diulek dengan aneka bumbu lain agar halus.

Baca juga: Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur, Pakai Sambal Terasi

Sebaiknya membeli keluak dalam jumlah cukup sekali pakai, tetapi bila masih ada sisa keluak dapat disimpan di suhu ruangan.

Jangan taruh keluak di dalam lemari es karena membuatnya cepat kering.