Cara Potong Iga Domba agar Tampilannya Menarik, Knife Skill di MasterChef Indonesia

KOMPAS.com – Peserta MasterChef Indonesia Season 7 melakukan 3 tantangan basic knife skill pada episode Sabtu (3/10/2020). Salah satunya memotong iga daging domba dengan teknik yang disebut frenching.

Iga domba yang digunakan adalah bagian rack of lamb yang terdiri dari sekitar 7-8 potongan daging dalam satu set iga.

Baca juga: Cara Iris Tipis Bawang Bombay, Knife Skill ala MasterChef Indonesia

Dilansir dari Simply Recipes, salah satu cara paling klasik untuk mempersiapkan iga domba ini adalah dengan cara frenched.

Seperti dilansir dari Serious Eats, frenching adalah membuang bagian daging dari tulang yang bertujuan. Potongan ini memberikan penampilan potongan daging lebih menarik ketika matang.

Frenching tidak terlalu berpengaruh pada hasil akhir sajian terutama pada tekstur dan rasanya. Namun frenching bisa membuat sajian jadi lebih mewah dan enak dilihat.

Jika kamu sudah mengetahui caranya, maka bisa dibilang proses ini cukup sederhana. Kamu bisa mencobanya tak hanya pada iga domba tapi juga pada iga babi, rusa, atau sapi.

Shutterstock/stockcreations Ilustrasi daging iga domba

1. Biasanya untuk iga ukuran besar, tulang belikatnya masih menempel. Kamu perlu membuang bagian ini dengan menggunakan pisau.

2. Iris bagian bawah tulang belikat menggunakan pisau khusus daging atau pisau kecil yang biasa untuk buah atau sayur. Jangan buang tulang tersebut, kamu bisa memanfaatkannya untuk membuat kaldu.

Baca juga: Cara Membuat Kaldu Ayam Jernih, Pakai Sisa Tulang

3. Selanjutnya, potong lapisan lemak tebal yang menyelimuti tulang iga. Caranya buat sayatan kecil di mana tulang belikat tadi kamu buang.

4. Perlahan-lahan kupas lapisan tersebut dengan tanganmu, tidak perlu menggunakan pisau. Langkah ini lebih pada menarik lapisan lemak dan memisahkannya daripada mengiris.

5. Terus pisahkan lapisan lemak dengan menggunakan goresan-goresan pendek. Sambil mengiris lapisan tersebut, tarik lapisan lemak yang sudah mulai terpisah dengan tanganmu.

6. Lemaknya kemudian akan terpisah mengikuti garis alami, menyisakan lapisan tipis yang melapisi daging. Lapisan ini akan membantu memberikan rasa pada daging, serta mencegah permukaan daging mengering ketika dimasak.

7. Langkah selanjutnya adalah membuang lemak. Jika lapisan lemak yang tersisa masih terlalu tebal di beberapa area, kamu bisa membuangkan.

Caranya pegang pisau secara paralel pada daging. Lalu perlahan kupas lemak berlebih tersebut sampai lapisannya rata.

8. Setelah selesai, waktunya memotong otot. Biasanya ada bagian otot yang besar berada di bagian bawah daging. Potong otot ini bersama dengan bagian lemak yang masih tersisa.

9. Setelah tahap ini, daging dombamu sudah siap dimasak. Namun jika kamu ingin melakukan hal lebih untuk presentasi, kamu bisa membalikkan iga sehingga tulangnya akan terlihat.

10. Menggunakan ujung pisau, gores bagian membran di sepanjang tulang. Caranya tempatkan ujung pisaumu ke arah tulang sekitar tiga sentimeter dari ujung tulang yang dipotong.

Shutterstock/Brent Hofacker Ilustrasi daging iga domba yang sudah di-frenching dan siap dimasak

11. Tarik pisau perlahan tetapi kuat ke bawah hingga ujung tulang. Jika benar, maka akan terbentuk jejak ke arah bawah di bagian tengah tulang, bukan di antara tulang.

12. Menggunakan handuk dapur, pegang bagian lemak yang licin, lalu tarik lemak dan membran dari setiap tulang iga perlahan. Seharusnya lemak dan membran tersebut bisa terpisah dengan bersih dari tulang.

13. Terus lakukan langkah ini sampai tulang yang terbuka berukuran kurang lebih lima sentimeter atau tergantung selera.

14. Balikkan lagi iga, gunakan pisaumu untuk memotong bagian lemak yang masih menutupi dan membran yang tersisa.

15. Jika kamu beruntung, semua lemak dan membran akan terbuang bersih dari tulang. Namun jika tidak, akan tersisa sedikit bagian lemak dan daging yang menempel pada tulang.

16. Bersihkan sisa lemak dan daging tersebut dengan menggunakan pisau. Kikis setiap bagian sisa tersebut untuk membuat tulang terlihat bersih.

17. Setelah tulang bersih, potong daging iga sesuai porsi yang diinginkan. Berdirikan iga dengan tulang di bagian atas. Potong di antara tulang tersebut dengan satu kali gerakan pisau.

18. Jika kamu tidak bisa memotongnya dengan satu kali gerakan, angkat pisaunya lalu letakkan lagi di tempat tadi. Jangan potong dengan gerakan ke depan dan belakang karena potongannya nanti jadi tidak rata.