Resep Sambal Goreng Ati dan Kentang, Lauk Nasi Kuning Tumpeng Kemerdekaan

KOMPAS.com  - Sambal goreng hati sering dijadikan lauk untuk makan tumpeng. Cara membuanya sambal goreng hati ini tak sulit dan awet disimpan lama.  

Namun sebelumnya kamu memerlukan hati ayam atau sapi, kemudian kentang, santan cabai dan bumbu-bumbu lainnya.

Baca juga: Resep Sambal Goreng Krecek Yogyakarta, Olahan Kerupuk Kulit Sapi

Dalam buku "Terampil Membuat Aneka Tumpeng" (2020) oleh Sufi S.yahyono, DapoerLezat4, penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, memaparkan cara membuat sambal goreng hati dan kentang.

Resep Sambal Goreng Hati dan Kentang

Bahan utama:

• 750 gram hati sapi (kalau doyan hati ayam bisa ganti)
• 500 gram kentang, kupas bersih
• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis serong
• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai keriting
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam halus, atau sesuai selera

Cara memasak sambal goreng hati dan kentang:

1. Kukus matang hati sapi, kemudian potong dadu kecil-kecil dan sisihkan.

Baca juga: Sejarah Sambal Tumpang, Makanan dari Tempe Busuk yang Ada Sejak 1814

2. Potong kentang bentuk dadu kecil, goreng hingga matang dan cukup kering, tiriskan jika sudah sisinkan terlebih dahulu.

3. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, tumis cabai merah besar yang sudah diiris sebelumnya. Tumis hingga cukup layu, kemudian angkat.

4. Tambahkan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan bekas menumis cabai merah. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum.

5. Masukkan hati sapi, aduk rata. Tuangkan santan, masak sambil diaduk perlahan hingga santan mengental dan hampir habis.

Baca juga: Resep Tumpeng Nasi Kuning, Hidangan untuk Rayakan 17 Agustus

6. Masukkan kentang goreng, masak sambil diaduk hingga tercampur rata dan bumbu meresap. Angkat, pindahkan ke piring saji.

Buku "Terampil Membuat Aneka Tumpeng" (2020) oleh Sufi S.yahyono, DapoerLezat4, penerbut PT Gramedia Pustaka Utama, bisa kamu beli di toko buku online Gramedia.com.