KOMPAS.com – Semangkuk lontong kikil khas Surabaya bisa membuat penikmatnya ingin makan lagi dan lagi. Kalau sedang rindu sup berkuah kental dengan aneka rempah ini, coba bikin sendiri di rumah.
Tak perlu khawatir kesusahan mengempukkan kikil sapi, asal direbus cukup lama dengan air kapur sirih.
Baca juga: 4 Cara Membuat Tetelan Empuk untuk Persiapan Hidangan Idul Adha
Berikut ini resep lontong kikil Surabaya dari buku "30 Menu 2 Hidangan: Masakan Jawa Timur" (2010) karya Dewi Untari terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Bahan
Bumbu halus
Sambal kemiri
Pelengkap
1. Tumis bumbu halus hingga harum, angkat, sisihkan.
2. Rebus kikil bersama air, serai, daun jeruk, dan bumbu tumis hingga kikil empuk dan kuah menyusut setengahnya.
3. Potong kikil dengan ukuran 1,5 x 1,5 cm atau sesuai selera. Campur kembali dengan air rebusan.
4. Bubuhi garam dan irisan bawang, aduk-aduk. Icip rasanya. Angkat.
5. Untuk membuat sambal kemiri, aduk rata kemiri goreng halus, cabai merah rebus halus, cabai rawit halus, dan air hingga rata.
6. Tuangkan sup kikil ke dalam mangkuk bersama potongan lontong.
Sajikan lontong kikil Surabaya selagi hangat bersama bahan pelengkap dan sambal kemiri.
Buku "30 Menu 2 Hidangan: Masakan Jawa Timur" terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli secara online di Gramedia.com.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.