Tak perlu khawatir kesusahan mengempukkan kikil sapi, asal direbus cukup lama dengan air kapur sirih.
Berikut ini resep lontong kikil Surabaya dari buku "30 Menu 2 Hidangan: Masakan Jawa Timur" (2010) karya Dewi Untari terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Resep lontong kikil Surabaya
Bahan
Bumbu halus
Sambal kemiri
Cara membuat lontong kikil Surabaya
1. Tumis bumbu halus hingga harum, angkat, sisihkan.
2. Rebus kikil bersama air, serai, daun jeruk, dan bumbu tumis hingga kikil empuk dan kuah menyusut setengahnya.
3. Potong kikil dengan ukuran 1,5 x 1,5 cm atau sesuai selera. Campur kembali dengan air rebusan.
4. Bubuhi garam dan irisan bawang, aduk-aduk. Icip rasanya. Angkat.
5. Untuk membuat sambal kemiri, aduk rata kemiri goreng halus, cabai merah rebus halus, cabai rawit halus, dan air hingga rata.
6. Tuangkan sup kikil ke dalam mangkuk bersama potongan lontong.
Sajikan lontong kikil Surabaya selagi hangat bersama bahan pelengkap dan sambal kemiri.
Buku "30 Menu 2 Hidangan: Masakan Jawa Timur" terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli secara online di Gramedia.com.
https://www.kompas.com/food/read/2020/08/02/121200275/resep-lontong-kikil-surabaya-sajikan-pakai-sambal-kemiri