Resep Nasi Kabsah, Nasi Asam Gurih Daging Kambing Khas Timur Tengah

KOMPAS.com – Nasi kabsah adalah sajian khas Timur Tengah yang identik dengan cita rasa asam gurih dari bumbu berupa tomat dan sedikit cabai.

Nasi kabsah punya ciri khas warna merah kecokelatan, seperti nasi goreng yang menggunakan kecap. 

Umumnya nasi kabsah dipadukan dengan lauk kambing atau ayam. Daging dimasak dengan cara direbus dengan bumbu tomat dan rempah Timur Tengah. 

Baca juga: Resep Nasi Mandhi, Hidangan Nasi Rempah Daging Kambing Khas Timur Tengah

Nasi kabsah seperti halnya sajian nasi dari Timur Tengah, biasa menggunakan nasi basmati yang punya ukuran panjang dan kurus. Tertarik mencoba?

Kamu bisa mencoba membuat nasi kabsah sendiri di rumah dengan resep dalam buku "50 Resep Favorit Hidangan Restoran Timur Tengah ala Chef Salimoz" (2020) karya Salim Mohammad Syamlan terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Resep Tengkleng Kambing Pedas untuk Masak Kaki dan Jeroan Kambing

Resep Nasi Kabsah

Bahan:

• 500 gram beras basmati (cuci bersih dan rendam selama 20 menit)
• 1 kilogram daging kambing/1 ekor daging ayam
• 2 siung bawang bombai
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai hijau besar/jalapeno
• 1 buah tomat dihaluskan
• 1 sendok teh pasta tomat/puree tomat
• 1500 ml air mendidih
• Minyak samin, untuk menumis
• Kaldu blok ayam secukupnya
• Garam secukupnya

Bumbu rempah bubuk

• 1 sendok teh lada bubuk
• 3 sendok teh jintan bubuk
• 2 sendok teh ketumbar bubuk

SHUTTERSTOCK/SRI WIDYOWATI Ilustrasi daging kambing mentah yang akan dimasak dengan rempah khas Indonesia.

Bumbu cemplung

• 3 biji cengkih
• 5 biji kapulaga
• 1 batang kayu manis
• 2 lembar daun waradah/dried bayleaf
• 1 biji lemon aswat/dried black lemon
• 5 biji kelabet

Bahan garnish

• Kismis kuning yang sudah ditumis sampai mengembang dan empuk
• Irisan jeruk lemon
• Irisan bawang bombai
• Kacang-kacangan sesuai selera (kenari/almond)

Cara membuat nasi kabsah:

1. Cincang bawang bombai dan bawang putih, lalu tumis hingga harum.

2. Masukkan bumbu bubuk dan bumbu cemplung, lalu tumis sebentar sampai wangi.

Baca juga: Resep Nasi Goreng Rendang ala William Wongso, Sarapan dari Sisa Rendang

3. Masukkan tomat yang sudah dihaluskan dan juga tomat pasta. Tumis sampai bumbu harum dan wangi tomatnya keluar.

4. Kemudian masukkan daging kambing/ayam, lalu tumis sebentar bersama bumbu sampai daging berubah warna.

Shutterstock/esherez Ilustrasi nasi kabsah dihidangkan dengan potongan daging kambing

5. Siram dengan air mendidih dan tambahkan kaldu blok ayam secukupnya, juga garam. Masak hingga empuk.