Resep Nasi Mandhi, Hidangan Nasi Rempah Daging Kambing Khas Timur Tengah

KOMPAS.com – Nasi mandhi atau nasi mandi adalah salah satu olahan nasi basmati khas Timur Tengah yang sangat populer.

Kamu hampir pasti bisa menemukan sajian ini dalam menu restoran khas Timur Tengah di berbagai negara.

Nasi mandhi memiliki ciri khas warna nasi kuning dan putih yang berasal dari penggunaan rempah kuning bernama rempah apron, rempah asal Timur Tengah.

Baca juga: Resep Tengkleng Kambing Pedas untuk Masak Kaki dan Jeroan Kambing

Nasi mandhi punya rasa yang khas dengan dominan gurih dari penggunakan rempah apron tersebut. Rasa gurih tersebut juga didapat dari proses memasaknya yang unik yakni teknik tanur.

Teknik tanur terbilang unik dengan proses meneteskan bumbu ke nasi dari kambing oven yang digantung di atas nasi yang sedang dimasak di atas bara.

Lauk kambing jadi pendamping yang paling pas untuk nasi mandhi ini.

Tak perlu jauh-jauh ke Timur Tengah atau ke restoran khas Timur Tengah untuk menikmati sajian nasi mandhi.

Baca juga: Resep dan Tips Masakan khas Idul Adha

Kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti resep dari buku "50 Resep Favorit Hidangan Restoran Timur Tengah ala Chef Salimoz" (2020) karya Salim Mohammad Syamlan terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Bahan nasi mandhi:

• 500 gram beras basmati (cuci bersih dan rendam selama 20 menit)
• 1 kilogram daging kambing/1 ekor daging ayam
• 2 siung bawang bombai
• 5 siung bawang putih
• 2 buah cabai hijau besar/jalapeno
• 1500 ml air mendidih
• Minyak samin, untuk menumis
• Yellow safron/yellow food coloring
• Kaldu blok ayam secukupnya
• 1 blok arang untuk pengasapan
• 1 sendok makan minyak goreng untuk pengasapan
• Garam secukupnya

Shutterstock/mahakaal Ilustrasi beras basmati yang sudah dimasak. Beras basmati identik dengan hidangan khas Timur Tengah

Bumbu rempah bubuk

• 1 sendok teh lada bubuk
• ½ sendok teh jintan bubuk
• 1 sendok teh ketumbar bubuk

Bumbu cemplung

• 3 biji cengkih
• 5 biji kapulaga
• 1 batang kayu manis
• 2 lembar daun waragah/dried bayleaf
• 15 butir lada hitam utuh

Bahan garnish

• Kismis kuning yang sudah ditumis sampai mengembang dan empuk
• Irisan jeruk lemon
• Irisan bawang bombai
• Kacang-kacangan sesui selera (kenari/almond)
• Daun parsley

Cara membuat nasi mandhi

1. Cincang bawang bombai dan bawang putih, lalu tumis hingga harum.