Cara Bikin Daging Empuk dengan Bubuk Kopi

KOMPAS.com  - Banyak cara untuk mengempukan daging, mulai dari direbus, dimarinasi dengan nanas, daun pepaya hingga jahe. Namun kopi juga bisa digunakan untuk mengempukan daging.

Executive Sous Chef Wisnu Adiyatma dari Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa, menjelaskan jika kopi bisa menjadi salah satu alternatif dalam mengempukkan daging.

"Jadi kopi yang digunakan bisa kopi apa saja, karena kopi mengandung enzim protease nah enzim itu yang digunakan untuk memecah protein,” jelas Chef Wisnu kepada Kompas.com, Senin (27/7/2020).

Baca juga: 4 Tips Membuat Daging Kambing Empuk dengan Bahan Alami

Caranya cukup sederhana, bubuk kopi cukup dilarutkan dengan sedikit air lalu dibalurkan pada daging dan diamkan untuk beberapa saat.

Sebaiknya bubuk kopi yang digunakan untuk marinasi daging kambing dan sapi sedikit saja jangan terlalu banyak.

Kopi bisa dicampur dengan garam dan lada lalu daging bisa didiamkan beberapa saat agar kopi bisa bekerja dan melunakan daging.

Lama durasi daging yang dimarinasi dengan kopi juga tergantung dengan jenis potongan dari daging kambing dan daging sapi tersebut.

Bagian dari potongan daging sapi atau kambing yang banyak pergerakannya seperti paha cenderung lebih sulit untuk empuk.

Baca juga: Resep Rendang Rice Cooker, Tips Masak Hemat Gas

“Kalau pada daging sapi kita mengenal prime cut dan secondary cut, prime cut itu seperti daging sapi bagian has dalam," jelas Chef Wisnu. 

Potongan daging sapi prime cut ia sebutkan akan jauh lebih empuk daripada bagian potongan daging sapi secondary cut. 

Chef Wisnu juga tidak mempermasalahkan jika daging dimarinasi dengan kopi instan.

Shutterstock Ilustrasi daging sapi, hewan kurban

Namun perlu diperhatikan, cara mengempukkan daging dengan kopi sangat rawan mengubah rasa daging.

Kunci perubahan rasa daging ada pada waktu. Chef Wisnu merekomendasikan waktu marinasi daging sapi atau kambing dengan kopi maksimal 1 jam.

Sebab jika daging terlalu lama dimarinasi, daging akan menyerap rasa pahit dan aroma dari kopi.

Baca juga: Resep Abon Sapi Manis, Bisa untuk Stok Lauk Tahan Lama

“Dagingkan 75 persen-nya adalah kandungannya air, sehingga jika kopi ini dibiarkan terlalu lama dipermukaan daging maka akan terserap juga," jelasnya.