Jangan Simpan Adonan Tahu Bulat Kopong Lebih dari Sehari, Kenapa?

KOMPAS.com – Beberapa jenis adonan ada yang bisa dibuat lebih dahulu, lalu disimpan di lemari pendingin untuk diolah keesokan harinya. Hal tersebut dilakukan agar proses memasak lebih praktis.

Namun, ternyata hal tersebut sebaiknya tak dilakukan ketika membuat adonan tahu bulat kopong.

“Sebisa mungkin pas kita udah diadonin atau segala macam itu jangan terlalu lama ngendap,” kata Sous Chef of Teraskita Hotel Jakarta Managed by Dafam Heru Sudrajat ketika dihubungi Kompas.com, Rabu (16/6/2021).

Langsung goreng adonan tahu bulat kopong

Menurut Heru, jika adonan tahu bulat kopong sudah selesai dibuat dan dibentuk sebaiknya langsung digoreng saja.

Hindari menyimpan adonan lebih dari semalaman di dalam lemari pendingin chiller atau freezer.

“Jadi kita buat hari ini, kita usahakan hari ini habis. Karena dia akan ada udara yang masuk ke dalam adonan yang sudah jadi,” tutur Heru.

Adonan yang sudah disimpan beberapa waktu cenderung tidak akan bisa memiliki penampakan yang bagus ketika sudah digoreng.

Bagian kulit tahu bulat akan terlihat retak-retak. Tidak halus sempurna seperti kalau kamu menggoreng adonan segar yang baru dibuat pada hari yang sama.

“Karena dia bahan dasar tahu yang dicampur adonan tapioka. Dia dari taste itu juga akan berubah karena akan terlalu asam,” pungkas Heru.