Apa Itu Niboshi? Ikan Teri Kering yang Jadi Kaldu Makanan Jepang

Dilansir Just One Cook Book, niboshi atau iriko adalah ikan sardin yang masih bayi atau ikan teri yang dikeringkan. Ikan-ikan ini kemudian direbus dalam air garam setelah kering.

Niboshi memiliki rasa ikan dan aroma yang sangat kuat, sehingga sangat cocok untuk dijadikan kaldu dashi.

Niboshi atau iriko yang digunakan pada masakan apa memunculkan rasa umami yang kuat pada sajian tersebut.

Niboshi tak hanya digunakan oleh orang-orang Jepang saja. Kuliner Korea, China, dan Asia Tenggara juga banyak yang menggunakan niboshi ini.

Rasa dan penggunaan niboshi atau iriko

Ukuran niboshi atau iriko ini berbeda-beda, sekitar empat sampai delapan sentimeter panjangnya.

Ikan yang berukuran lebih kecil biasanya punya rasa yang lebih ringan. Sementara yang lebih besar punya rasa umami yang lebih tajam.

Niboshi atau iriko juga terkenal punya banyak manfaat kesehatan.

Ikan-ikan ini memiliki kandungan asam lemak omega-3 yang tinggi, serta manfaat kesehatan lain seperti kalsium dan protein.

Niboshi atau iriko akan memberikan rasa dan aroma yang lebih kuat dan intens jika dibandingkan dengan katsuobushi dan kombu yang keduanya juga jadi bahan pembuat dashi. 

Maka dari itu, niboshi atau iriko dashi sering digunakan sebagai dasar sup miso, hot pot, atau sajian mi lainnya yang cocok dikombinasikan dengan rasa yang kuat.

Selain itu, biasanya niboshi atau iriko juga lebih murah daripada katsuobushi atau kombu.

Perbedaan iriko dan niboshi

Iriko dan niboshi sebenarnya adalah dua hal yang sama. Secara umum, orang-orang di Kansai (kawasan Osaka) menyebutnya sebagai iriko.

Sementara orang-orang di Kanto (kawasan Tokyo) menyebut ikan yang lebih besar sebagai niboshi, dan yang lebih kecil sebagai iriko.

Untuk diolah menjadi iriko atau niboshi, biasanya menggunakan ikan jenis Engraulis japonica atau ikan teri Jepang. Namun bisa juga menggunakan jenis lainnya, seperti Etrumeus sadina dan Sardinops melanostictus.

Cara menggunakan niboshi atau iriko

Niboshi atau iriko biasanya dijual sudah dalam bentuk kemasan plastik. Kamu tak perlu lagi mencuci niboshi atau iriko sebelum digunakan.

Dilansir Just One Cook Book, sup miso yang merupakan makanan sehari-hari orang Jepang sangat cocok dibuat dengan menggunakan niboshi atau iriko dashi.

Rasa dashi jenis ini lebih gurih, ada rasa asin yang kuat, dan bisa membuat rasa miso yang kuat jadi lebih kompleks di dalam supnya.

Selain miso, kamu juga bisa menggunakan niboshi atau iriko dashi untuk membuat sajian rebusan dengan isian berupa kacang kedelai, sayuran, rumput laut, atau jamur.

Mi udon dengan kuah juga cocok dibuat dengan niboshi atau iriko dashi, sajian-sajian dengan rasa kuat lainnya. Niboshi atau iriko dashi juga sangat cocok jika dicampur dengan kombu dashi.

Sebelum membuat dashi, sebaiknya pisahkan kepala dan isi perut dari niboshi atau iriko sebelum direbus. Gunanya agar mengurangi rasa pahit pada dashi.

Selain diolah jadi dasar kaldu, niboshi atau iriko juga populer dikonsumsi langsung sebagai camilan oleh orang-orang Jepang, atau diolah menjadi tazukuri.