Benarkah Tempe Bisa Menurunkan Kolesterol?

KOMPAS.com - Tempe adalah salah satu makanan bergizi yang terjangkau dan mudah didapat.

Dalam proses pembuatan tempe, kacang kedelai direndam semalaman, kemudian dikuliti untuk menghilangkan lapisan luarnya.

Setelah itu, kacang kedelai dimasak dan didinginkan sebelum dicampur dengan biakan starter yang mengandung spora kapang rhizopus.

Kacang dibiarkan terfermentasi sampai mengeras, sebuah proses yang memakan waktu hingga beberapa hari.

Baca juga: Ilmuwan Indonesia Berhasil Buat Peta Kimia Tempe, Seperti Apa?

Kandungan gizi dalam tempe

Satu porsi tempe atau sebanyak 84 gram mengandung nutrisi sebagai berikut:

• Kalori: 162
• Protein: 15 g
• Karbohidrat: 9 g
• Total lemak: 9 g
• Natrium: 9 mg
• Zat besi: 12 persen dari kebutuhan harian
• Kalsium: 9 persen dari kebutuhan harian
• Riboflavin: 18 persen dari kebutuhan harian
• Niacin: 12 persen dari kebutuhan harian
• Magnesium: 18 persen dari kebutuhan harian
• Fosfor: 21 persen dari kebutuhan harian
• Mangan: 54 persen dari kebutuhan harian

Karena lebih padat dari produk kedelai lainnya, tempe menyediakan lebih banyak protein daripada beberapa makanan vegetarian lainnya.

Tempe dapat mengurangi kadar kolesterol

Salah satu manfaat menakjubkan dari tempe adalah dapat membantu menurunkan kadar kolesterol.

Baca juga: 4 Manfaat Kacang Merah untuk Kesehatan

Tempe, yang terbuat dari kedelai, mengandung senyawa tumbuhan alami yang disebut isoflavon.

Isoflavon kedelai dikaitkan dengan penurunan kadar kolesterol. Sebuah ulasan meninjau 11 studi dan menemukan bahwa isoflavon dalam kedelai mampu menurunkan kolesterol total dan kolesterol jahat secara signifikan.

Penelitian lain melihat pengaruh protein kedelai terhadap kadar kolesterol dan trigliserida.

Dalam penelitian tersebut, 42 peserta diminta mengonsumsi makanan yang mengandung protein kedelai atau protein hewani selama 6 minggu.

Hasilnya, dibandingkan protein hewani, protein kedelai dapat menurunkan kolesterol jahat sebesar 5,7 persen, kolesterol total sebesar 4,4 persen, dan trigliserida sebesar 13,3 persen.