KOMPAS.com - Sayur merupakan menu yang hampir selalu ada di setiap masakan rumah maupun hidangan pada restoran, baik dalam bentuk segar maupun hasil olahan.
Sebagian besar sayuran harus melewati proses dimasak terlebih dahulu meskipun banyak juga sayuran yang langsung bisa dikonsumsi.
Sayuran dapat dimasak menjadi berbagai macam sajian seperti sop, sayur asem, capcay, campuran dalam telur misalnya.
Simak penjelasan mengapa sayuran diolah dulu sebelum dikonsumsi berikut ini, dikutip dari majalah "Kulinologi Sep 2010" (2010) karya Kulinologi terbitan Media Pangan Indonesia.
Baca juga:
Tujuan sayur harus dimasak terlebih dahulu adalah untuk mengurangi pektin yang terkandung pada dinding sel agar teksturnya menjadi lunak.
Sayuran di tanam pada alam bebas, jadi tidak menutupi kemungkinan terdapat bakteri yang menempel, untuk itu perlu dimasak terlebih dahulu agar bakteri hilang.
Mengolah sayuran berguna untuk menginaktifkan senyawa toksik atau antigizi.
Selanjutnya sayur diolah untuk dapat menguraikan residu pestisida agar tidak berbahaya bagi tubuh.
Mengolah atau memasak sayur dapat mengubah senyawa komplek menjadi lebih sederhana sehingga mudah untuk dicerna dan diserap tubuh.
Majalah "Kulinologi Sep 2010" (2010) karya Kulinologi terbitan Media Pangan Indonesia bisa dibeli di Gramedia.com.
Baca juga:
View this post on Instagram