3 Beda Tenderloin dan Sirloin, Bagian Daging Sapi Populer untuk Steak

KOMPAS.com - Tenderloin dan sirloin bisa dibilang potongan daging sapi paling populer, banyak dicari untuk memasak.

Biasanya, restoran daging mengolah tenderloin dan sirloin menjadi steak dengan tingkat kematangan tertentu.

Potongan daging sapi ini memiliki cita rasa yang mirip, meskipun tekstur, warna, bahkan pengolahannya berbeda.

Kamu bisa menyimak tiga perbedaan tenderloin dan sirloin, dibagikan oleh Tarno, koki Aloha Coffee & Resto Yogyakarta, kepada Kompas.com, Kamis (30/11/2023) berikut ini.

Baca juga:

• Cara Potong Tenderloin agar Bebas Lemak, Tantangan Peserta MasterChef Indonesia
• Apa Itu Striploin dan Bedanya dengan Sirloin?
• 6 Tips Masak Steak Enak di Rumah, Jangan Langsung Makan Setelah Matang

1. Warna tenderloin merah gelap

Kedua potongan daging ini sama-sama berwarna merah. Namun, tetap ada perbedaan pada warnanya.

Menurut Tarno, tenderloin berwarna merah gelap, sementara sirloin berwarna merah agak terang.

2. Posisi ujung tenderloin diapit sirloin

PIXABAY/JOON 2079 ilustrasi sirloin atau has luar, bagian daging sapi yang cocok diolah menjadi rawon.

Tarno mengatakan, tenderloin dikenal dengan sebutan has dalam, sedangkan sirloin disebut juga has luar.

Dikutip dari The Spruce Eats, sirloin merupakan potongan daging sapi dari tulang punggung ke panggul.

Has luar ini terdiri dari sirloin atas dan bawah. Biasanya, sirloin atas lebih sering diolah menjadi steak.

Tenderloin juga terletak dekat panggul sapi. Bagian ujung tenderloin bahkan berada di tengah-tengah sirloin.

3. Tenderloin lebih empuk daripada sirloin

Meskipun sama-sama termasuk prime cut alias potongan utama yang paling dicari dari daging sapi, tenderloin dinilai lebih empuk daripada sirloin.

"Tenderloin lebih empuk dibandingkan dengan sirloin. Sirloin biasanya cocok buat masak tumis-tumisan," kata Tarno.

Tenderloin cocok diolah dengan teknik memasak apa saja. Durasi mengolahnya juga tidak lama karena dagingnya empuk.

Tidak heran bila Tarno menyampaikan bahwa potongan tenderloin biasa dijual lebih mahal daripada sirloin.

Baca juga:

• Tempat Makan Steak dari Bandung Buka Cabang di Mall Grand Indonesia Jakarta
• Menikmati Steak Sapi Picanha hingga Tomahawk Langganan Artis
• Resep Steak Bumbu Merica Hitam, Sajikan dengan Selada Air

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)