Apa Bedanya Wagyu dengan Daging Sapi Lokal?

KOMPAS.com - Daging sapi bisa berasal dari dalam negeri. Impor negaranya populer dari Amerika, Australia, dan Jepang.

Daging sapi jepang dikenal juga dengan nama wagyu. Daging ini diincar banyak orang untuk beragam masakan.

Nyatanya, memang ada perbedaan antara daging sapi lokal dan daging sapi jepang alias wagyu.

Kristo, pemilik Holy Smokes Yogyakarta, menyampaikan bahwa wagyu diambil dari sapi ternak khusus.

"Sapi lokal tidak semua dikembangbiakan 100 persen untuk menghasilkan dagingnya. Banyak sekali kita lihat, sapi digunakan untuk menarik bajak atau pekerjaan lain," jelas Kristo.

Hal itu berefek pada otot sapi, bergerak lebih banyak dan menghasilkan lemak lebih sedikit serta tekstur yang keras.

Berbeda dengan sapi lokal, sapi jepang justru dipelihara khusus untuk memanfaatkan dagingnya sehingga berkualitas baik.

Makanannya diatur dengan jelas, berupa biji-bijian atau rumput. Pergerakannya pun tidak sebanyak daging sapi lokal.

Hasilnya membuat daging sapi jepang memiliki banyak marbling, garis-garis putih yang terdapat di daging, membuatnya juicy meskipun dimasak lama.

Baca juga:

• Beda Daging Sapi Australia, Amerika, dan Jepang, Mana Paling Empuk?
• Resep Tumis Daging Sapi Rebung Bumbu Padang, Menu Sehari-hari
• Apa Itu Marbling pada Daging Sapi, Bukan Hanya Ada dalam Wagyu?

FREEPIK/MDJAFF Ilustrasi daging sapi.

Namun, Kristo mengatakan, perbedaan ini juga ditentukan oleh spesies sapi yang ada di setiap negara, Indonesia dan Jepang.

"Spesies sapi di daerah Indonesia berbeda-beda. Rumput di Indonesia pun mengandung air lebih tinggi ketimbang rata-rata negara lain, seperti di Yogyakarta," ujar Kristo.

Rumput yang lebih basah atau memiliki tingkat air tinggi, malah memiliki kandungan air yang tinggi.

Air dalam daging akan berkurang pada proses dry aging, di mana daging didiamkan selama beberapa hari setelah dipotong.

Jumlah air yang banyak keluar akan membuat daging sulit terasa juicy atau empuk ketika dimakan.

Soal harga, keduanya memang berbeda. Namun, Kristo mengaku bahwa perbedaannya tidak begitu besar.

Harga wagyu lebih mahal 15 persen daripada daging sapi lokal, tergantung level daging sapi yang dibeli.

Baca juga:

• 5 Tempat Makan Soto Daging Sapi di Yogyakarta, Harga Mulai Rp 10.000
• Resep Sambal Goreng Daging Sapi, Masakan Rumahan Sederhana
• Resep Rolade Daging Sapi untuk Bekal Makan Anak