Resep Soto Daging Madura, Sajikan dengan Sambal dan Nasi

KOMPAS.com - Soto daging khas Madura yang hangat bisa dijadikan ide menu makan malam.

Soto daging Madura dibuat dengan bahan kemiri, lada, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, daun bawang, daun jeruk, dan garam.

Soto daging Madura disajikan dengan nasi hangat dan sambal cabai rawit, taburi seledri, jeruk nipis, bawang putih, dan bawang merah goreng.

Simak resep soto daging Madura berikut ini, dikutip dari buku "Ceceromed Kitchen – Bongkar Rahasia Resep Makanan Viral" (2023) karya S.J. Tsurayya terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• Resep Soto Daging Madura, Olahan Daging Kurban Kuah Bening 
• Resep Soto Daging Madura, Kuahnya Segar dengan Isian Daging dan Jeroan
• Resep Soto Daging Madura, Lengkap dengan Sambal Rebus Pedas

Resep soto daging Madura

Bahan:

• 2500 ml air
• 700 gram daging campur tetelan
• 1/2 sdm garam
• Babat dan paru sapi yang sudah direbus

Sambal:

• 100 gram cabai rawit merah direbus
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam dan sedikit air

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 butir kemiri disangrai
• 1/2 sdm lada butiran disangrai
• 2 sdm ketumbar disangrai
• 100 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 10 cm kunyit 
• 4 cm jahe
• 1 sdm beras yang sudah direndam minimal 20 menit
• 12 lembar daun jeruk
• 2 batang daun bawang ukuran besar
• Minyak goreng secukupnya
• 1/2 sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk

Pelengkap:

• Telur rebus, daun seledri, jeruk nipis, bawang putih dan bawang merah goreng krispi untuk taburan.

Baca juga:

• Resep Soto Daging Tanpa Santan, Sajikan dengan Suun dan Telur Rebus
• Resep Soto Daging Sapi, Praktis Hanya 2 Langkah Masak
• Resep Soto Daging Kuah Bening, Tambah Koya Kerupuk Udang Lebih Sedap

Cara membuat soto daging Madura:

1. Tuang air ke dalam panci presto. Masukkan daging yang ada lemak dan uratnya. Tambahkan garam, lalu masak presto selama 30 menit. Jangan dibuka dulu sampai dingin.

2. Sekarang sangrai kemiri, ketumbar, dan merica, matikan api, angkat. Masukkan di grinder atau cobek,

Haluskan, pinggirkan dulu. Siapkan bawang merah dan bawang putih, potong-potong juga kunyit serta jahe. 

Masukkan di grinder yang ada rempah tadi. Haluskan jadi satu. Sebelumnya tambahkan satu sendok makan beras yang sudah direndam.

Tambahkan sedikit minyak goreng, haluskan, sisihkan.

3. Siapkan daun jeruk dan daun bawang yang dipotong-potong. Panaskan minyak goreng, tumis dahulu bumbu yang sudah dihaluskan tadi.

Pada saat menggoreng bumbu api kecil dan cukup lama agar tidak langu, masukkan daun jeruk dan daun bawang. Matikan apinya.

4. Sambal: rebus cabai rawit merah selama lima menit, angkat. Masukkan ke dalam grinder, tambahkan bawang putih segar dan garam, beri sedikit air, haluskan. Pindahkan ke mangkuk kecil.

5. Ambil daging dari dalam panci presto, potong-potong, juga paru dan babat sapi yang telah direbus.

6. Saring dan tuang air kaldu bekas merebus daging, air kaldunya bening. Masukkan potongan daging dan babat.

Masukkan tumisan bumbu, pindahkan ke atas kompor. Rebus lagi semuanya sambil ditutup sampai mendidih. Baru masukkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk.

Masak selama 30 menit, beri taburan daun bawang dan bawang putih dan bawang merah goreng crispy. Beri irisan seledri. Beri irisan jeruk nipis dan potongan telur ayam rebus.

Sajikan dengan sambal dan nasi.

Buku "Ceceromed Kitchen – Bongkar Rahasia Resep Makanan Viral" (2023) karya S.J. Tsurayya terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli online di Gramedia.com.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)