10 Langkah Filet Ayam Utuh ala Chef Renatta, Bekal Bikin Menu Sahur

KOMPAS.com - Daging ayam bisa dimasak langsung dengan tulang atau tanpa tulang. Butuh waktu lebih lama untuk memfilet daging ayam, yakni melepaskan tulang dari dagingnya.

Namun, daging ayam filet lebih praktis dikonsumsi. Lebih mudah memotong daging ayam tanpa tulang daripada daging yang masih menyatu dengan tulangnya.

Penggunaan daging ayam filet juga tidak terbatas. Kamu bisa mengolahnya menjadi beragam sajian, seperti ayam goreng, steik ayam, atau ayam panggang.

Kamu bisa menyiapkannya pada malam hari untuk membuat menu sahur atau buka puasa keesokan harinya.

Ada langkah-langkah memfilet ayam utuh yang dibagikan langsung oleh Chef Renatta Moeloek dan bisa kamu ikuti di rumah.

Tips ini dibagikan dalam acara memasak bersama Prochiz di Jakarta Utara, Rabu (15/3/2023).

1. Mulai dari tulang leher ayam

Lepas bagian tulang leher ayam tanpa merobek kulit lehernya. Pastikan untuk memakai pisau tajam agar tidak sulit memisahkannya. Kemudian, lepas bagian ujung sayap ayam.

2. Belah kulit leher ayam

Belah atau beset kulit leher ayam sampai ke punggung. Teruskan hingga ke bagian tunggir ayam.

"Memotongnya dari bagian punggung, bukan dada, secara lurus. Mulai dari lehernya dan disayat perlahan pakai pisau sampai terbuka," ujar Renatta.

3. Lepas tulang dada ayam

Lepaskan tulang di bagian atas dada ayam dengan menyaratnya sedikit saja, kemudian tarik perlahan dengan tangan. Potong kedua bagian sendi sayap ayam yang menempel di karkas hingga lepas sendinya.

"Kalau dipegang pakai jari akan berasa membentuk dua tulang dan bila dipegang bagian tengahnya sudah bisa lepas," kata Renatta.

Baca juga:

• Cara Masak Ikan Filet Goreng Tepung, Potong Dadu untuk Lauk Makan Anak
• 4 Cara Masak Dada Ayam Filet agar Tidak Kering dan Keras
• Resep Ikan Filet Saus Bangkok, Pakai Ikan Kakap

Kompas.com/Krisda Tiofani Peserta kelas memasak Prochiz bersama Chef Renatta Moeloek di Jakarta saat memfilet ayam, Rabu (15/3/2023).

4. Tarik dada ayam

Tarik seluruh bagian permukaan daging dada ayam dari karkasnya sampai terlihat kedua bagian chicken oyster (bagian dekat punggung bawah ayam).

5. Lepas ayam dari karkasnya

Lepas bagian chicken oyster dengan pisau dan tarik ayam perlahan dari karkasnya sampai terlihat persendian paha atas.

6. Lepas sendi paha atas

Lepas bagian sendi tulang paha atas yang menempel dengan karkas, tarik perlahan daging ayam sampai lepas semua dari karkas. Hati-hati, jangan merobek kulitnya.

"Kunci memotong ayam itu, kalau memotongnya susah, artinya sudah mentok dengan tulang, jadi memang seharusnya gampang," jelas Renatta.