Apa Itu Sushi Grade, Standar Ikan yang Aman Dimakan Mentah?

KOMPAS.com - Makan ikan mentah merupakan bagian dari budaya orang Jepang. Biasanya ikan mentah diolah menjadi sushi dan sashimi.

Namun, tidak semua ikan bisa dimakan mentah karena terdapat parasit yang hidup di dalam daging ikan mentah.

Beberapa tempat budi daya ikan telah menerapkan standar kebersihan tinggi untuk memastikan kualitas ikan terbaik.

Salah satu negara yang menerapkan standar tersebut adalah Jepang sebagai negara pengonsumsi ikan dan mentah.

Ikan yang memenuhi kualitas untuk dimakan mentah disebut sushi-grade atau sashimi-grade.

Baca juga:

• Apakah Semua Ikan Bisa Dimakan Mentah?
• Cara Makan Tuna Mentah dengan Aman, Jangan Asal Beli dan Santap
• Kenapa Kerang Lokal Tidak Bisa Dikonsumsi Mentah Seperti Tiram?

SHUTTERSTOCK/THENUSHUTTER Ilustrasi chirashizushi, jenis sushi.

Ikan sushi-grade

Menurut The Spruce Eats, sushi-grade fish atau ikan sushi-grade ditangkap dengan cepat, langsung disembelih dan dibuang isi perutnya.

Kemudikan langsung dibekukan dengan suhu sangat dingin sekitar -35 derajat celsius menurut standar Food and Drug Administration Amerika Serikat.

Proses tersebut sangat mempengaruhi kualitas ikan karena bakteri akan menumpuk setelah ikan mati. Pembekuan yang dilakukan bertujuan untuk membunuh bakteri.

Istilah sushi-grade permudah penjualan ikan secara global

Sushi-grade merupakan istilah tidak resmi, maksudnya tidak ada dalam regulasi penjualan atau distribusi ikan di Jepang maupun secara global.

Istilah ini luas digunakan oleh beberapa distributor untuk mempermudah penjualan ikan yang dinilai aman untuk dimakan mentah. Hal ini diterapkan oleh Yuji Haraguchi, seperti mengutip Serious Eats.

SHUTTERSTOCK Ilustrasi sushi.

Haraguchi adalah pemilik toko di Brooklyn, Amerika Serikat yang khusus menyediakan ikan untuk sashimi.

Ia menjual ikan tersebut ke sejumlah restoran makanan Jepang di Amerika Serikat.

Namun, ia ingin memperluas penjualannya ke restoran lain yang juga menyajikan ikan mentah.

Biasanya yang disajikan hanya tuna mentah sehingga Haraguchi ingin mengenalkan bahwa ada ikan yang aman dimakan mentah selain tuna.

Isitlah sushi-grade fish pun mulai ia gunakan untuk menggambarkan bahwa ikan yang ia jual aman dimakan mentah.

Baca juga:

• Resep Mentai Sushi Roll Ekonomis, Ganti Salmon dengan Sosis
• Resep Sushi Dragon Roll, Sushi Cantik ala Restoran
• Resep Sushi Mayo, Menu Sahur Sehat Bikinnya Anti Ribet