Apa Itu Yukhoe, Daging Mentah ala Korea yang Mirip Steak Tartare?

JAKARTA, KOMPAS.com - Bila Jepang dikenal dengan sajian sashimi atau irisan ikan mentah, Korea juga memiliki hidangan mentah berupa yukhoe.

Yukhoe adalah sajian mentah khas Korea yang dibuat dari daging sapi berkualitas tinggi sehingga aman dikonsumsi mentah.

"Bahan yukhoe itu daging sapi, bawang putih, dan gocujang. Sekarang juga bisa pakai timun," kata Korean Executive Chef Nube9, Choi Jun Yuk ketika ditemui Kompas.com di Nube9 pada Rabu (3/4/2024).

Penempatan bahan-bahan yukhoe bervariasi. Daging mentah bisa disajikan di atas potongan timun atau lobak.

Sayuran tersebut umumnya dipotong bentuk korek api, lalu disusun di bawah daging dengan potongan serupa.

Baca juga: Resep Bumbu Marinasi Daging Sapi ala Korea, Bahan Sederhana

"Daging sapi untuk yukhoe itu dipotong tipis-tipis (slice), baru ditaruh di atas sayuran," ujar dia.

Potongan sayuran juga bisa ditempatkan di samping irisan daging sapi, lalu yukhoe ditaburi wijen.

Choi mengatakan, tidak ada hari spesial menyantap yukhoe. Makanan ini tersedia di semua musim di Korea dan bisa dinikmati kapan saja.

Baca juga:

• Cara Bekukan Daging Sapi dan Ayam untuk Bulan Puasa
• Apa Itu Daging Sapi Kobe dan Bedanya dengan Wagyu?

Mirip steak tartare 

Shutterstock/Natalia Lisovskaya Ilustrasi steak tartare, sajian daging sapi mentah ala Perancis.

Selain di Korea, Perancis juga mengenal sajian daging sapi mentah serupa yang dikenal dengan nama steak tartare.

Perbedaannya terletak pada bumbu yang digunakan. Steak tartare tidak dibuat dengan gocujang atau pasta cabai Korea, melainkan bumbu sederhana, seperti garam dan lada hitam.

Menurut Executive Chef Nube9, Heri Ericson, bahan pembeda yukhoe dan steak tartare ini juga berperan sebagai pembunuh bakteri.

"Ada saus-saus yang bikin kuman dagingnya mati, seperti gocujang dan cuka," jelas dia.

Heri mengatakan, daging sapi untuk membuat yukhoe dan steak tartare seharusnya dipilih yang tidak banyak urat.

Baca juga: 3 Beda Tenderloin dan Sirloin, Bagian Daging Sapi Populer untuk Steak

"Dari sisi risiko food poisoning (keracunan makanan), tergantung dengan kesegaran daging sapinya," ujar Heri.

"Kalau dagingnya tidak segar, seperti yang sudah dijual seharian, tidak terlalu disarankan sih," tambah dia.

Heri menyarankan, sebaiknya pilih daging sapi yang bersih, meskipun sudah disimpan beku di freezer.

• Apa Itu Marbling pada Daging Sapi, Bukan Hanya Ada dalam Wagyu?
• 5 Bagian Daging Sapi yang Enak Dijadikan Steak

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)