4 Cara Membuat Pastel Anti Gagal, Kulit Tidak Bocor

KOMPAS.com - Pastel merupakan camilan goreng bercita rasa gurih yang terdiri atas kulit dan isian.

Kunci keberhasilan pastel ada pada kulitnya. Apabila kulit pastel bocor saat digoreng, maka isiannya akan tumpah ruah dan menyerap banyak minyak. 

Cara membuat pastel anti gagal mulai dari pemilihan bahan sampai proses menggoreng. 

Baca juga: 6 Cara Membuat Kulit Pastel agar Renyah dan Tidak Mudah Sobek

Simak empat cara membuat pastel yang benar agar isian pastel tidak bocor menurut koki di perusahaan tepung pre - mix Chef Solihin berikut ini.

1. Pakai tepung protein tinggi

SHUTTERSTOCK/Africa Studio ilustrasi tepung terigu.

Pemilihan jenis tepung untuk membuat kulit pastel adalah hal yang penting. 

Solihin menyarankan untuk menggunakan jenis tepung protein tinggi untuk menghasilkan kulit pastel yang elastis dan tidak mudah bocor.

Baca juga: 5 Cara Membuat Pastel Renyah Walaupun Sudah Dingin

"Elastisitas tepung itu tergantung kandungan proteinnya. Semakin tinggi protein, semakin elastis adonan kulitnya," kata Solihin kepada Kompas.com, Senin (2/8/2021).

2. Istirahatkan adonan

Setelah mencampur semua bahan kulit pastel, istirahatkan adonan kulit pastel terlebih dahulu.  Baru lanjutkan proses membuat pastel.

"Pengistirahatan adonan pastel berguna agar penyerapan dari bahan cair, tepung, dan bahan-bahan lainnya bisa tercampur sempurna," ujar Solihin.

Baca juga: Resep Jalangkote Khas Sulawesi yang Mirip Pastel, Renyah Tahan Lama

Cukup istirahatkan adonan selama 20-30 menit supaya adonan kulit pastel bisa benar-benar terbentuk sempurna.

3. Jangan gilas kulit terlalu tipis

Cara lain mencegah isian pastel bocor, perhatikan pula ketebalan kulit pastel.

Baca juga: Resep Pastel Tutup Klasik untuk Sajian Keluarga

"Untuk menghindari kebocoran isian pastel, jangan terlalu tipis membuat adonan kulit pastelnya," kata Solihin.

Kulit pastel yang terlalu tipis bisa membuat isian pastel bocor saat sedang dibungkus atau digoreng dalam minyak panas.

4. Jangan sering bolak-balik pastel saat menggoreng

PIXABAY/HANS BRAXMELER Ilustrasi menggoreng pastel pakai minyak goreng.

Kamu sudah berhasil mencegah isian pastel bocor selama pencampuran dan pembentukan pastel, selanjutnya perhatikan cara menggoreng pastel.

"Kalau untuk proses penggorengan itu digoreng aja sambil sesekali diaduk," tutur Solihin.

Baca juga: Resep Pastel Kering Renyah Tahan Lama, Pakai Ebi sebagai Isiannya

Jangan bolak-balik pastel terlalu sering saat digoreng.

Cara ini berguna agar warna kulit pastel bisa matang merata di kedua sisi, selain untuk mencegah isian bocor.